Il miglior caviale del mondo

Con così tante specie di caviale in circolazione, può essere difficile decidere quale sia il migliore. Tuttavia, esaminando l’habitat naturale dello storione (il Mar Caspio) si può capire meglio cosa è disponibile e qual è la migliore qualità di caviale al mondo.

È noto che il

caviale iraniano

è il migliore in circolazione, grazie alla sua incredibile consistenza e al suo sapore angelico, ma quali sono i tipi disponibili in cima alla lista?

Se siete interessati a saperne di più sulle origini di quello che è il miglior caviale del mondo? Di seguito esamineremo i tre migliori tipi disponibili sul mercato. Considerate la più alta qualità di caviale di lusso disponibile, queste tre varietà sono sempre in cima alla gerarchia.

La reputazione dell’Iran

La reputazione stellare dell’Iran per la produzione di caviale esemplare è nota in tutto il mondo. L’Iran era, ed è tuttora, visto come l’unica Caspio Stato che è stato certificato a livello internazionale per non aver portato all’estinzione la sua popolazione locale di storioni – la sua pesca assicura che questo avvenga grazie al ripopolamento del mare con milioni di cuccioli di storione. storione e di tenere un’attenta registrazione delle catture, stabilizzeranno la popolazione di storione in Acque del Mar Caspio.

Caviale Beluga

Conosciuto come il tipo più ricercato e costoso disponibile,

caviale Beluga

è originario del Mar Caspio ed è conosciuto anche come storione Huso Huso. Un tempo specie importante e abbondante nel Mar Caspio, questo pesce ambito si è ridotto in parte a causa dell’eccessivo allevamento, rendendo il caviale di Beluga una risorsa ancora più desiderata. Il caviale iraniano di questi pesci straordinari è considerato il migliore al mondo.

Con una lunghezza che può raggiungere i 9 metri e con ogni femmina in grado di contenere fino a 100 libbre di bottarga, c’è un motivo per cui il Beluga è stato pescato in questo modo. Poiché ogni femmina impiega ben 18 anni per maturare, il processo di produzione del caviale è lungo e richiede pazienza, ma alla fine è il più delicato, saporito e piacevole del mondo.
Oceana offre maggiori informazioni
su questi affascinanti pesci.

Caviale Osetra

Di dimensioni più piccole rispetto all’ambitissimo
caviale Beluga
questo è prodotto con le uova dello storione persiano Osetra, una specie di storione più piccola e meno a rischio di estinzione , originaria del Mar Caspio. Sebbene questo pesce sia originario del Mar Caspio, il caviale Osetra di qualità inferiore viene allevato in allevamenti non proprio ideali in Europa e in Israele, dove la priorità è la redditività a breve termine e non il risultato culinario.

Il caviale Osetra
ha un’intensità morbida, quasi burrosa e a base di noci. Questo lo rende la scelta perfetta per molti amanti del caviale che amano un gusto diverso da quello del Beluga. A differenza del caviale Beluga puro,
sono stati segnalati
di questo tipo proveniente da una varietà di specie ibride negli allevamenti europei. Quando si acquista il caviale Osetra da
Caspian Monarque
si mangia solo Osetra pura. Non produciamo “ibridi” efficienti dal punto di vista dei costi e sostitutivi.

Caviale Sevruga

Un’alternativa all’Osetra, questo caviale dall’aspetto bellissimo proviene anch’esso dal Mar Caspio. Il suo profilo gustativo è simile a quello dell’Osetra e rappresenta un’alternativa meno costosa al raro e lussuoso caviale Beluga.
Il caviale Sevruga
insieme all’Osetra, è un prodotto di lusso a sé stante. Con soli otto anni necessari per produrre la bottarga per il caviale, questi pesci sono i più adatti dei tre all’allevamento sostenibile.

Questo tipo è anche più facilmente reperibile rispetto al raro e ambito caviale Beluga, che offre un gusto e una consistenza superiori. Sia il Sevruga che l’Osetra sono la scelta ideale per chi ama il caviale regolarmente, mentre il Beluga iraniano offre un’esperienza di lusso unica nella vita.

“Quando si assaggia il caviale selvaggio iraniano al suo meglio, è qualcosa di incredibile”: Lo chef 3 stelle Michelin Eric Ripert.

“È il migliore al mondo”, ha dichiarato Rod Mitchell, proprietario di Browne Trading Co. ” Mitchell ha detto che il caviale iraniano è superiore grazie a una cresta che corre al centro del Mar Caspio. Il lato iraniano è più profondo, più freddo e più puro, e dà origine a un tipo di pesce diverso da quello che si trova nel nord: The Associated Press. Bangor Daily News ; Bangor, Me. [Bangor, Me]23 maggio 2000: 1.

“Gli iraniani hanno controlli di qualità migliori perché il loro sistema politico è più stabile. Inoltre, gli storioni del sud del Mar Caspio sono più grandi e non sono soggetti a pesca eccessiva”: Gordon Ramsay

Scegliere un caviale di alta qualità

Vi state chiedendo come scegliere un prodotto di alta qualità che delizi le vostre papille gustative? Quando acquistare caviale onlineè necessario essere consapevoli dei numerosi fattori che concorrono alla produzione del prodotto più eccezionale al mondo. cavialedallo storione utilizzato per la produzione del prodotto, al modo in cui viene allevato, alla qualità delle acque in cui vive, al cibo di cui si nutre, tutto ciò precede il processo di lavorazione della bottarga. Come per molti prodotti di origine animale, non è una sorpresa che il caviale legale più simile a quello selvatico provenga da allevamenti speciali più vicini all’habitat naturale delle loro origini. Tentare di aggirare o ingannare Madre Natura non è possibile.

L’allevamento del pesce per la produzione di caviale fresco non ha gli stessi risultati se le acque e gli alimenti utilizzati non provengono dall’ecosfera in cui il pesce cresce naturalmente. Ha un impatto notevole sul

gusto e sulla qualità nutrizionale del caviale

. Il Mar Caspio è considerato l’ambiente perfetto per il caviale più eccezionale, saporito e splendente del mondo, grazie a questa posizione unica e distinta. Mentre
caviale di storione
è il più apprezzato, ma anche altri tipi, come le uova di salmone, sono considerati di livello mondiale.

A Caspian Monarque, questa qualità è duplice. Sia per l’uso del caviale Beluga, considerato il migliore al mondo, sia per il modo in cui viene prodotto. L’utilizzo di Beluga selvatici e sostenibili garantisce che tutto il caviale prodotto da Caspian Monarque sia della massima qualità possibile. Questo si riflette in una consistenza straordinaria e in un gusto trascendente, che altri marchi non riescono a eguagliare.

Da dove proviene il miglior caviale del mondo?

1. Assicuratevi di controllare sia il retro che la parte anteriore della scatola di caviale.

È molto importante controllare l’intera scatola e verificare attentamente il retro e la parte anteriore. Questo perché è necessario esaminare anche l’etichetta CITES, che assomiglia a questa:

La parte anteriore della scatola di caviale è stata progettata per attirare l’attenzione. Ma questo è tutto ciò che fa. Non dice molto sul caviale, e questo è importante da sapere. Poiché la qualità del caviale ha un’ampia gamma, è bene verificarla prima dell’acquisto.

Il marchio CITES è estremamente importante, poiché rappresenta uno standard rigorosamente applicato in tutto il mondo.

Per cominciare, l’etichetta CITES vi permetterà di sapere da quale paese proviene il caviale. Per esempio: “RU” o “IR”, allora il caviale proviene dal Mar Caspio (“RU” sta per Russia e “IR” per Iran). Queste due indicazioni vi diranno che il caviale rappresenta la massima qualità/grado. Fate sempre affidamento su quanto riportato sull’etichetta CITES. Quando si acquista caviale online, bisogna assicurarsi che sia rappresentata una foto dell’etichetta CITES sul retro del barattolo di caviale e che la foto sia facilmente leggibile.

Se vedete qualcosa di diverso nel codice sorgente, non acquisterete il caviale di qualità superiore che vi aspettate.

2. Diffidate di fasi come “Tradizione iraniana”, “Metodo iraniano”, “Tradizione russa”, “Metodo russo” e “Metodo persiano”. Queste frasi NON indicano caviale proveniente dall’Iran o dalla Russia.

È facile trovare diverse scatole di caviale in cui la parte anteriore della scatola riporta le frasi sopra citate. Ciò non indica in alcun modo che il caviale provenga dal Mar Caspio. Si tratterà sempre di caviale, ma potrà provenire da Germania, Spagna, Francia, Cina e sarà allevato ben al di fuori dell’habitat naturale degli storioni.

In sostanza, la “tradizione” o il “metodo” non indicano la “provenienza” o il “luogo” del caviale. Per questo motivo è bene controllare attentamente l’etichetta CITES sul retro della scatola di caviale. Se si acquista caviale di almas, questo aspetto è ancora più importante.

3. Come ogni buon resort, “La posizione conta” Anche le “specie” contano.

Quando si considerano le acque pulite del Mar Caspio meridionale, si pensa agli storioni che vi vivono letteralmente da decine di milioni di anni. Nuotavano in queste acque quando i dinosauri dominavano il nostro pianeta e sono rimasti praticamente gli stessi nel corso degli anni. Purtroppo, a causa del lungo ciclo riproduttivo, gli storioni sono diventati a rischio di estinzione. (Nota: uno storione ha bisogno di 20 anni per raggiungere l’età in cui può riprodursi). Per questo motivo, i governi mondiali hanno emanato leggi che proteggono le varietà Sevruga, Osetra e Beluga. Hanno messo in atto gravi sanzioni per la violazione delle leggi sulle specie protette.

Per questo motivo, non è consentito pescare specie produttrici di caviale in acque libere. Pertanto, tutto il caviale che si consuma oggi deve essere di allevamento. Ma solo in Iran si trovano le fattorie che contengono effettivamente le acque del Mar Caspio. Le acque del Mar Caspio contengono il fitoplancton di cui i pesci hanno bisogno per la loro dieta. Sono stati fatti dei tentativi di trapianto, ma tutti sono falliti. L’uomo non ha ancora la capacità di duplicare Madre Natura!

Si pensi, ad esempio, che gli agricoltori francesi possono prelevare i pesci dalle acque del Mar Caspio, ma non possono trapiantarli correttamente in Francia. Va contro l’etica e le leggi della sostenibilità. Inoltre, gli allevamenti francesi non potranno mai replicare l’esperienza e la conoscenza dell’allevamento dell’autentico caviale Beluga. Non si può fare nemmeno con la nostra attuale “alta tecnologia”. Non è possibile duplicare ciò che Madre Natura ha impiegato milioni di anni per perfezionare. Tuttavia, continuano a provarci (e, ovviamente, a fallire) e sono disposti a scaricare il loro fallimento sul consumatore (voi).

Ci vuole molto tempo anche solo per avviare l’allevamento di storioni. Questi 20 anni necessari non possono essere accorciati e la tecnologia non può superarli. Se volete saperne di più su

cos’è il caviale

e

da dove viene il caviale

potete leggere questi due articoli.

I codici sorgente del caviale più costoso

Non lasciatevi ingannare da tutti i nomi diversi sulle lattine. Ecco i codici delle specie da ricercare. Se non compaiono sulle lattine, non si tratta del miglior caviale oggi disponibile sul mercato.

Nome comune	Specie	Habitat nativo	Codice della specie
Beluga	Huso Huso	Mar Caspio	HUS
Osetra	Acipenser gueldenstaedti	Mar Caspio	GUE
Sevruga	Acipenser stellatus	Mar Caspio	PASSO
Osetra persiana	Acipenser persicus	Mar Caspio	PER

4. Caviale puro vs. ibrido

Se si controlla il numero di “lotto”, si può anche scoprire l’effettivo storione da cui è stato raccolto il caviale. In questo modo è possibile acquistare più lattine di un determinato pesce. Se lo desiderate, potete anche ottenere un rapporto sul DNA inviando un campione di caviale a un centro di analisi. In questo modo, è possibile confrontare i risultati con quelli che sono permanentemente in archivio presso i funzionari e gli scienziati della CITES.

Ciò significa che ogni barattolo di caviale può essere individuato nel database CITES. Così potete essere certi che ogni barattolo è completamente unico. Da ogni singolo pesce possono essere ricavate 100 lattine di caviale. Grazie a questo sistema rigoroso, è possibile determinare, dal codice CITES, se la lattina proviene da un solo pesce o se si tratta di una lattina ibrida.

5. La complessa lavorazione del caviale alla fonte

La tecnica di

lavorazione del caviale

per esaltare il suo meraviglioso sapore ha una storia che risale a decine di secoli fa. È strettamente legata alla storia della Persia e alle sue coste del Mar Caspio.

Con il passare del tempo, regni, zar, magnati e imperi sono esistiti e scomparsi e ognuno di loro ha apprezzato il sapore unico del caviale di questa regione. Questo sapore risiede nel caviale che vi proponiamo.

Più che una moda passeggera o una piccola prelibatezza, il caviale ha un grande valore nutrizionale. La ricetta per la lavorazione del caviale nella regione del Mar Caspio è stata tramandata tradizionalmente da una famiglia all’altra. Queste famiglie vivono e lavorano in questa regione da secoli.

Naturalmente, i metodi esatti di lavorazione sono stati tenuti segreti. Tuttavia, l’elaborazione viene eseguita sotto controllo scientifico. In questo modo si garantisce che le generazioni future possano godere dello stesso, ricco sapore nei secoli a venire. Inutile dire che i produttori stranieri non hanno accesso a questi segreti altamente custoditi. Solo persone specificamente designate sono in grado di comprendere la lavorazione del caviale del Mar Caspio. Queste persone rispettate non possono che essere iraniani immensamente orgogliosi del loro paese e del loro patrimonio!

6. Pastorizzazione

Come per qualsiasi altro alimento deperibile, è bene controllare la data di scadenza. In genere questo dato è riportato sulla scatola, dove si trova il numero di lotto.

È inoltre importante notare che la maggior parte del caviale proveniente dalle aziende europee contiene sale extra. Ciò è dovuto al fatto che il loro caviale non è in grado di eguagliare la qualità del vero caviale del Mar Caspio.

Prendetevi un momento e chiedetevi: vorreste davvero acquistare una prelibatezza come il caviale senza alcuna indicazione su quando è stato raccolto, quando è stato confezionato e quando è pronto per la scadenza? Se volete saperne di più sul linguaggio tecnico utilizzato leggete

qui

.

Classificazione del caviale di storione
Indice di qualità	Metodo di valutazione	Grado più alto	Grado n. 1	Grado n. 2	Pastorizzato²
Origine del caviale e specie ittiche	Acque naturali del Mar Caspio, Certificati di qualità del marchio CITES, Storia della temperatura nel tempo	Beluga, Osetra e Sevruga allevati con acque naturali del Mar Caspio. Iran e Russia sono gli unici due produttori a farlo.	Beluga, Osetra e Sevruga, tutte le altre specie di storione allevate con le acque naturali del Mar Caspio. Iran e Russia sono gli unici due produttori a farlo.		Spesso la pastorizzazione non è indicata sull’etichetta. Specie non mescolate
Origine del caviale e specie ittiche		Specie non mescolate		Le specie possono essere mescolate
Colore	Visivo, in condizioni di luce standardizzata	Colore omogeneo. Beluga: grigio chiaro. Oscietre: leggere sfumature giallastre o brunastre in una tonalità di base grigio-nera. Le tonalità Beluga-bianco-grigio e Oscietre-oro sono rarità.	Colore omogeneo. Grigio chiaro, grigio scuro, nero, giallastro, brunastro, verdastro	Qualsiasi colore. Miscele di colori accettabili	Qualsiasi colore. Sono accettabili lievi miscele di colori. Il colore può essere più chiaro rispetto a quello non pastorizzato.
Aspetto	Visivo, su un tavolo per la speratura	Uova rotonde o leggermente allungate, sode, elastiche, facilmente separabili, senza uova rotte o tessuti residui; ragionevolmente umide e in rotazione all’interno di un barattolo a temperatura ambiente	Uova rotonde o allungate ma leggermente deboli; qualche presenza di tessuto residuo; umide o secche e difficilmente rotanti all’interno di un barattolo a temperatura ambiente.	Le uova sono deboli e si uniscono in grumi; quando vengono separate, le uova possono scoppiare; i succhi rilasciati sul fondo del contenitore sono eccessivi o la secchezza è eccessiva. Un numero considerevole di uova e membrane scoppiate. Uova troppo secche	Uova più sode rispetto alle uova non pastorizzate, facili da separare; presenza di grumi e di un po’ di succo accettabile

Le uova di storione e di salmone non sono molto sensibili agli sforzi per ridefinire il buon sapore e la consistenza, perché la percezione di ciò che costituisce un buon sapore in questi prodotti è ben consolidata; si vedano le tabelle seguenti.


Indice di qualità	Metodo di valutazione	Grado più alto³	Grado n. 1	Grado n. 2	Pastorizzato²
Dimensione dell’uovo³	Allineare le uova su un righello di 10 cm e misurarle.	Tutte le uova sono di un’unica dimensione, grande o media.	Uova di qualsiasi dimensione	Dimensioni e miscela delle uova e accettabili	Uova di qualsiasi dimensione
Odore	Organolettico, a temperatura ambiente	Tipico dello storione, dolce e fresco; i cattivi odori non sono accettabili.	Debole odore tipico di storione, nessun fuoriporta accettabile	Odore lieve, acuto, aspro, di lievito, stabile e fuori dal coro accettabile.	Tipico dello storione pastorizzato. Odore di fenolo
				Gli odori offensivi non sono accettabili
Gusto e consistenza	Degustazione organolettica multipla di piccole porzioni a temperatura di refrigerazione	Tipico per lo storione, giallo, delicato, erbaceo accettabile, ricco e duraturo. Le membrane dell’uovo si sciolgono lasciando una piacevole impronta liquida e viscosa.	Tipico dello storione, perdita di tuorosità e ricchezza; retrogusto erbaceo ma non fangoso o altro retrogusto non offensivo accettabile. Le membrane delle singole uova sono leggermente riconoscibili.	Un po’ di asprezza; retrogusto erbaceo o fangoso accettabile. È accettabile un leggero retrogusto amaro o aspro. Sapore debole di storione, non offensivo, sapori interferenti. Eccessiva essiccazione, secchezza riconoscibile e perdita totale del fenomeno di fusione della membrana	Tipico del caviale pastorizzato. Sapore delicato, giallo modificato e gradevole; la membrana dell’uovo è più dura di quella del caviale non pastorizzato, accettabile una leggera masticabilità.
Salinità⁴ % in peso	Qualsiasi metodo strumentale	Da 2,5 a 3,5	Da 3,3 a 4,5	Da 3,3 a 5,0	Da 2,5 a 4,0

Note per la tabella precedente

^1Iltermine generico “caviale di storione” è utilizzato per tutte le specie ittiche di storione. La parola “malosol” significa in russo “poco salato”. La bassa salinità è di solito sinonimo di alta qualità, ma la parola è spesso usata in modo improprio e di fatto è solo un espediente di marketing. La parola “fresco” dovrebbe significare non pastorizzato.

² In linea di principio, il caviale pastorizzato può essere prodotto con tutte le qualità elencate, se la bottarga è fresca. I caviali pastorizzati non sono ulteriormente classificati e costituiscono un grado separato.

³ Le uova di storione allungate sono allineate lungo l’asse maggiore. Le uova grandi superano i 3 mm, quelle medie i 2,5-3 mm e quelle piccole i 2,5 mm. Uova di salmone: uova grandi oltre 4 mm, medie da 3 a 4 mm, piccole meno di 3 mm.

⁴Secondo gli standard iraniani, i caviali con salinità inferiore al 2,0% vengono lavorati solo su ordini speciali. Il caviale a bassa salatura di grado più elevato, non pastorizzato, viene lavorato solo su ordini speciali.