Лучшая икра в мире

При таком большом количестве видов икры бывает трудно решить, какая из них самая лучшая. Однако изучение естественной среды обитания осетровых (а это Каспийское море) может дать более полное представление о том, какая икра доступна, а какая является самой качественной в мире.

Общеизвестно, что

иранская икра

является самой лучшей, благодаря своей невероятной текстуре и ангельскому вкусу, но какие из существующих видов икры являются самыми лучшими?

Если Вам интересно узнать больше о происхождении самой лучшей икры в мире? Ниже мы рассмотрим три лучших типа, представленных на рынке. Эти три сорта, считающиеся самыми высококачественными из всех существующих видов икры, всегда занимают первое место в иерархии.

Иран

Звездная репутация Ирана как производителя образцовой икры известна во всем мире. Иран рассматривался и продолжает рассматриваться как единственный Каспий Штат, получивший международный сертификат о том, что местная популяция осетровых не вымирает — рыболовство штата обеспечивает это, зарыбляя море миллионами мальков. осетр и тщательно вести учет уловов, они стабилизируют популяцию осетровых в Воды Каспийского моря.

Белужья икра

Известна как наиболее востребованная и дорогая разновидность,

икра белуги

добывается в Каспийском море и известна также под названием «осетр Хусо-Хусо». Когда-то эта желанная рыба была одним из самых распространенных и обильных видов в Каспийском море, но сейчас ее численность сократилась отчасти из-за чрезмерного разведения, что делает икру белуги еще более желанным ресурсом. Иранская икра из этих необычных рыб считается лучшей в мире.

Белуга вырастает до 30 футов в длину, а каждая самка в полном размере может содержать до 100 фунтов икры, поэтому ее промысел ведется не просто так. Процесс созревания каждой самки занимает невероятные 18 лет, поэтому производство икры длится долго и требует терпения, но в итоге она получается самой нежной, ароматной и приятной в мире.
Oceana предлагает более подробную информацию
об этих удивительных рыбах.

Икра осетра

Меньше по размеру, чем столь желанная
икра белуги
Эта икра изготавливается из икры персидского осетра — более мелкого и менее исчезающего вида осетровых, обитающего в Каспийском море. Хотя эта рыба родом из Каспийского моря, икра осетра более низкого качества выращивается на не самых лучших фермах в Европе и Израиле, где приоритетом является краткосрочная рентабельность, а не кулинарные достижения.

Икра Осетра
обладает гладкой, почти маслянистой, ореховой интенсивностью. Это делает ее идеальным выбором для многих любителей икры, которым нравится вкус, отличный от белужьего. В отличие от чистой икры белуги,
имеются сообщения
В отличие от чистой белужьей икры, эта икра поступает на европейские фермы от различных гибридных видов. При покупке икры осетра в
Caspian Monarque
вы будете есть только чистую осетровую икру. Мы не производим экономичные и заменяющие их «гибриды«.

Икра севрюги

Альтернатива осетру — эта красивая икра также добывается в Каспийском море. По своим вкусовым качествам она похожа на осетровую и опять же является менее дорогостоящей альтернативой редкой и роскошной икре белуги.
Икра севрюги
наряду с осетровой, является самостоятельным продуктом класса люкс. Поскольку для получения икры требуется всего восемь лет, эти рыбы наиболее приспособлены к устойчивому разведению из всех трех видов.

Кроме того, этот вид икры более доступен по сравнению с редкой и желанной икрой белуги, которая обладает превосходным вкусом и текстурой по сравнению с ней. И севрюга, и осетрина — идеальный выбор для тех, кто регулярно лакомится икрой, а иранская белуга — это высшая степень роскоши, которая бывает раз в жизни.

Когда вы пробуете дикую иранскую икру в ее лучшем виде, это нечто невероятное»: Шеф-повар Эрик Риперт, обладатель 3 звезд Мишлен.

«Это лучшее в мире», — говорит Род Митчелл, владелец Browne Trading Co. «По словам Митчелла, иранская икра отличается превосходством благодаря хребту, проходящему по середине Каспийского моря. На иранской стороне глубже, холоднее и чище, поэтому там водится рыба иного типа, чем на севере: The Associated Press. Bangor Daily News ; Bangor, Me. [Bangor, Me]23 мая 2000: 1.

«Иранцы имеют лучшее качество контроля, поскольку их политическая система более стабильна. Кроме того, осетровые на юге Каспийского моря крупнее и не подвержены перелову»: Гордон Рамзи

Выбор высококачественной икры

Вы задаетесь вопросом, как выбрать качественный продукт, который порадует Ваши вкусовые рецепторы? Когда вы купить икру онлайнПри этом необходимо знать множество факторов, влияющих на производство самого исключительного в мире продукта. икраОт осетра, используемого для производства продукта, до способа его выращивания, качества воды, в которой он обитает, пищи, которой он питается, — все это предшествует процессу производства икры. Как и в случае со многими другими продуктами животного происхождения, неудивительно, что наиболее близкая к дикой легальная икра поступает со специальных ферм, расположенных ближе всего к естественной среде ее происхождения. Попытки обойти или обмануть мать-природу просто невозможны.

Выращивание рыбы на фермах для получения свежей икры просто не дает таких результатов, если вода и корма используются не из той экосферы, где она растет естественным образом. Это оказывает существенное влияние на

вкусовые и питательные качества икры

. Каспийское море считается идеальной средой для получения самой исключительной, ароматной и великолепной икры в мире, благодаря этому уникальному, неповторимому местоположению. В то время как
икра осетровых рыб
икра осетровых рыб является самой высококлассной, но и другие виды икры, например лососевая, также считаются икрой мирового класса.

В Caspian Monarque это качество проявляется двояко. Как за счет использования икры белуги, которая считается лучшей в мире, так и благодаря способу ее производства. Работа с экологически чистой, дикой белугой гарантирует высочайшее качество всей икры, производимой компанией Caspian Monarque. Это выражается в потрясающей текстуре и непревзойденном вкусе, с которыми другие марки просто не могут сравниться

Откуда берется лучшая икра в мире?

1. Обязательно проверьте ОБЕ задние и передние стенки банки с икрой

Очень важно просмотреть всю жестянку и внимательно осмотреть как заднюю, так и переднюю часть. Это связано с тем, что необходимо также изучить этикетку CITES, которая выглядит следующим образом:

Лицевая сторона жестяной банки с икрой призвана привлечь ваше внимание. Но это практически все, что можно сделать. Об икре там сказано мало, а это важно знать. Поскольку качество икры варьируется в широких пределах, то перед покупкой ее необходимо проверить.

Знак CITES чрезвычайно важен, поскольку он представляет собой стандарт, который строго соблюдается во всем мире.

Прежде всего, по маркировке CITES можно узнать, из какой страны привезена икра. Например, «RU» или «IR», то икра происходит из Каспийского моря («RU» означает Россию, а «IR» — Иран). По этим двум признакам можно судить о том, что икра высшего качества/сорта. Всегда полагайтесь на то, что указано на этикетке CITES. При покупке икры через Интернет необходимо убедиться в том, что на обратной стороне банки с икрой представлена фотография этикетки CITES и что она легко читается.

Если в исходном коде вы увидите что-то другое, то вы приобретете не ту икру высшего сорта, которую ожидаете.

2. Опасайтесь таких фаз, как «иранская традиция», «иранский метод», «русская традиция», «русский метод» и «персидский метод». Эти фразы НЕ обозначают икру из Ирана или России

Легко найти различные банки с икрой, на лицевой стороне которых изображены приведенные выше фразы. Это ни в коем случае не говорит о том, что икра происходит из Каспийского моря. Это все равно будет икра, но она может происходить из Германии, Испании, Франции, Китая и выращиваться далеко за пределами естественной среды обитания осетровых.

В принципе, «традиция» или «метод» не указывают на «происхождение» или «местонахождение» икры. Именно поэтому необходимо внимательно проверять этикетку CITES на обратной стороне банки с икрой. Если вы покупаете икру альмаса, это еще более важно.

3. Как и на любом хорошем курорте, «местоположение имеет значение», «вид» также имеет значение

Когда задумываешься о чистых водах южного Каспия, то вспоминаешь об осетровых, которые существуют там буквально десятки миллионов лет. Они плавали в этих водах, когда динозавры властвовали на нашей планете, и практически не изменились за прошедшие века. К сожалению, из-за длительного цикла размножения осетровые оказались под угрозой исчезновения. (Примечание: осетру требуется 20 лет, чтобы достичь возраста, когда он может размножаться). В связи с этим мировые правительства приняли законы о защите севрюги, осетра и белуги. В этих странах введены серьезные санкции за нарушение законов об охраняемых видах.

В связи с этим в открытых водоемах запрещено ловить икроносные виды рыб. Поэтому вся икра, которая сейчас потребляется, должна быть выращена на фермах. Но только в Иране можно найти фермы, которые действительно содержат воды Каспийского моря. В водах Каспийского моря содержится фитопланктон, необходимый рыбам для питания. Были предприняты попытки трансплантации, но все они оказались неудачными. Человек пока не способен дублировать мать-природу!

Например, фермеры из Франции могут вывезти рыбу из вод Каспийского моря, но не могут правильно пересадить ее во Францию. Это противоречит и этике, и законам устойчивого развития. Кроме того, французские фабрики никогда не смогут повторить опыт и знания по выращиванию настоящей белужьей икры. Это невозможно сделать даже с помощью наших современных «высоких технологий». Вы просто не можете повторить то, на совершенствование чего у матушки-природы ушли миллионы лет. Однако они продолжают пытаться (и, конечно, терпят неудачу) и готовы переложить свою неудачу на потребителя (вас).

Очень много времени уходит даже на то, чтобы начать разведение осетровых. Эти необходимые 20 лет не могут быть сокращены, и технологии не могут преодолеть это. Если вы хотите узнать больше о том.

что такое икра

и

откуда берется икра

вы можете прочитать эти две статьи.

Исходные коды самой дорогой икры

Пусть вас не обманывают различные названия на банках. Вот коды видов, на которые следует обратить внимание. Если они не указаны на банках, значит, вы приобретаете не самую лучшую икру, представленную сегодня на рынке.

Общее название (названия)	Виды	Родная среда обитания	Код вида
Белуга	Хусо Хусо	Каспийское море	HUS
Osetra	Acipenser gueldenstaedti	Каспийское море	GUE
Севрюга	Acipenser stellatus	Каспийское море	STE
Персидская осетра	Acipenser persicus	Каспийское море	PER

4. Чистая икра против гибридной

Если проверить номер «Lot», то можно даже узнать, из какого именно осетра была добыта икра. Это позволит Вам приобрести несколько банок с определенной рыбой. При желании можно даже получить заключение ДНК, отправив образец икры на экспертизу. Таким образом, вы сможете сравнить полученные результаты с теми, которые постоянно находятся на хранении у сотрудников СИТЕС и ученых.

Это означает, что каждую банку икры можно найти в базе данных CITES. Поэтому вы можете быть уверены, что каждая жестянка совершенно уникальна. От каждой отдельной рыбы может быть получено 100 банок икры. Благодаря этой строгой системе по коду CITES можно определить, из какой рыбы изготовлена жестянка — из одной или гибридной.

5. Сложная обработка икры у ее источника

Техника

обработки икры

для придания ей великолепного вкуса имеет многовековую историю. Он тесно связан с историей Персии и ее берегами Каспийского моря.

Шло время, существовали и исчезали царства, цари, магнаты и империи, и каждый из них наслаждался неповторимым вкусом икры из этого региона. Этот вкус присутствует в предлагаемой нами икре.

Икра — не просто мимолетное увлечение или незначительный деликатес, она обладает огромной пищевой ценностью. Рецепт обработки икры в регионе Каспийского моря традиционно передается из поколения в поколение. Эти семьи жили и работали в этом регионе на протяжении многих веков.

Разумеется, точные методы обработки держатся в секрете. Однако обработка производится под научным контролем. Это гарантирует, что будущие поколения будут наслаждаться точно таким же насыщенным вкусом и в последующие века. Разумеется, иностранные производители не имеют доступа к этим строго охраняемым секретам. Только специально назначенные люди владеют знаниями о переработке нашей икры Каспийского моря. Эти уважаемые люди могут быть только иранцами, которые безмерно гордятся своей страной и своим наследием!

6. Пастеризация

Как и в случае со скоропортящимися продуктами, необходимо проверить дату «Best Consumed By». Как правило, это указано на жестяной банке, где указан номер партии.

Важно также отметить, что большинство икры, поступающей с европейских икорных заводов, содержит дополнительную соль. Это связано с тем, что их икра просто не может сравниться по качеству с настоящей икрой Каспийского моря.

Спросите себя — захотите ли вы приобрести такой деликатес, как икра, не имея никаких сведений о том, когда она была добыта, когда упакована и когда истекает срок ее годности? Если вы хотите узнать больше об используемом техническом языке, пожалуйста, прочитайте здесь

здесь

.

Сортировка икры осетровых рыб
Индекс качества	Метод оценки	Высшая оценка	Класс № 1	Класс № 2	Пастеризованный²
Происхождение икры и виды рыб	Природные воды Каспийского моря, Маркировка СИТЕС’ Сертификаты качества, Временно-температурная история	Белуга, осетра и севрюга выращиваются в природных водах Каспийского моря. Иран и Россия — единственные два производителя, которые делают это.	Белуга, осетр, севрюга, все остальные виды осетровых выращиваются в природных водах Каспийского моря. Иран и Россия — единственные два производителя, которые делают это.		Пастеризация часто не указывается на этикетке. Виды, не смешивающиеся между собой
Происхождение икры и виды рыб		Виды, не смешивающиеся между собой		Виды могут смешиваться
Цвет	Визуально, при стандартном освещении	Однородный цвет. Белуга: светло-серая. Осциетр: незначительные желтоватые или коричневатые оттенки при основном серо-черном оттенке. Белуга — бело-серая и Осетр — золотистые оттенки — редкость	Однородный цвет. Светло-серый, темно-серый, черный, желтоватый, коричневатый, зеленоватый	Любой цвет. Допускается использование цветовых смесей	Любой цвет. Допускается незначительное смешение цветов. Цвет может быть бледнее, чем у непастеризованного
Внешний вид	Визуально, над свечным столом	Яйца круглые или слегка вытянутые, твердые, упругие, легко отделяются, без битых яиц и остатков ткани; приемлемо влажные и вращающиеся внутри банки при комнатной температуре	Яйца круглые или удлиненные, но слегка слабые, с некоторым присутствием остаточной ткани, влажные или сухие, почти не вращающиеся внутри банки при комнатной температуре	Яйца слабые, слипаются в комочки; при разделении яйца могут лопнуть; на дне контейнера выделяется много сока или наблюдается чрезмерная сухость. Значительное количество лопнувших яиц и мембран. Пересушенные яйца	Яйца более твердые, чем непастеризованные, легко отделяются, допускается наличие комочков и небольшого количества сока

Икра осетровых и лососевых рыб не очень восприимчива к попыткам переопределить хороший вкус и текстуру, поскольку представление о том, что такое хороший вкус этих продуктов, уже устоялось, см. таблицы ниже.


Индекс качества	Метод оценки	Высший класс³	Класс № 1	Класс № 2	Пастеризованный²
Размер яйца³	Расположите яйца над линейкой 10 см и измерьте	Все яйца одного размера, крупные или средние	Яйца любого размера	Размер и смесь яиц и допустимые	Яйца любого размера
Запах	Органолептика, при комнатной температуре	Типичный для осетровых, сладковатый и свежий; посторонние запахи недопустимы	Слабый характерный осетровый запах, недопустимо наличие посторонних запахов	Незначительный, острый, кислый, дрожжевой, устойчивый неприятный запах допустим	Характерно для пастеризованной осетрины. Запах фенола
				Неприемлемые запахи
Вкус и консистенция	Органолептическая многократная дегустация небольших порций при охлажденной температуре	Типичный для осетровых желтоватый, нежный, приемлемо травянистый, насыщенный и продолжительный. Яичные оболочки тают, оставляя приятное впечатление вязкой жидкости	Характерные для осетровых некоторая потеря желтизны и насыщенности; допустимы травянистый, но не мутный или иной не неприятный привкус. Отдельные мембраны яиц слабо различимы.	Некоторая резкость; допустимо травянистое или мутное послевкусие. Допускается незначительное горькое или острое и кислое послевкусие. Слабый осетровый вкус, не оскорбительный, мешающий привкус. Пересушивание, заметная сухость и полная потеря феномена плавления мембраны	Характерно для пастеризованной икры. Мягкая, модифицированная желтизна, приятный вкус; оболочка икринок более жесткая, чем у непастеризованной икры, допускается легкая жевательность
Соленость⁴ % по массе	Любой инструментальный метод	2,5 — 3,5	3,3 — 4,5	3,3 — 5,0	2,5 — 4,0

Примечания к приведенной выше таблице

^1Общийтермин «осетровая икра» используется для всех видов осетровых рыб. Слово «малосол» в переводе на русский язык означает «слабосоленый». Низкая соленость обычно является синонимом высокого качества, однако это слово часто используется неправильно и на самом деле является лишь маркетинговой уловкой. Слово «свежий» должно означать непастеризованный.

² В принципе, пастеризованная икра может быть изготовлена из всех перечисленных сортов, если икра свежая. Пастеризованные икры не подвергаются дополнительной градации и составляют отдельный сорт.

³ Удлиненные икринки осетровых выстраиваются вдоль большой оси. Крупные яйца имеют размер 3 мм и более, средние — от 2,5 до 3 мм, мелкие — менее 2,5 мм. Икринки лосося: крупные — более 4 мм, средние — от 3 до 4 мм, мелкие — менее 3 мм.

⁴Согласно иранским стандартам, икра с соленостью менее 2,0% обрабатывается только по специальным заказам. Икра малосольная высшего сорта непастеризованная изготавливается только по специальным заказам.