Di che colore è il caviale?
Probabilmente avete sentito parlare di caviale nero e caviale rosso. Ma forse non avete mai sentito parlare dei diversi tipi e dei diversi modi in cui il caviale può apparire. In effetti, anche il caviale nero e rosso non sono necessariamente adatti a questi colori specifici. Si tratta di capire i diversi tipi di uova di pesce da cui proviene il caviale.
In genere le uova di pesce sono descritte con i seguenti colori:
– Nero
– Rosso
– Argento-grigio
– Ambra
– Marrone
– Oro
– Arancione
– Giallo
– Verde
Vediamo più da vicino ognuno di questi colori e il loro significato. Tenete presente che negli Stati Uniti il caviale è considerato un qualsiasi tipo di uova di pesce salate, ed è così che lo definiremo ai fini di questa sezione. Questo ci permetterà di valutare diversi tipi e colori di caviale.
Se si parla di vero caviale, prodotto con lo storione, si tratta di caviale nero. Mentre il caviale non di storione è tipicamente rosso. Inizieremo con queste distinzioni e proseguiremo da lì.
Caviale nero
Le uova provenienti da storioni, come il beluga, l’osetra o altri della famiglia Acipenseridae, sono tipicamente considerate caviale nero. In questa categoria, tuttavia, si possono trovare caviali che vanno dal nero al grigio e persino all’oro.
Questo tipo di storione ha uova piccole, quasi nere. Si chiama American Hackleback e la sua maturazione è più rapida rispetto agli altri storioni. È anche relativamente piccola, e questo è uno dei motivi principali per cui è meno costosa di altre varietà. Tuttavia, il colore è sempre molto uniforme rispetto ad altri tipi di caviale.
Esistono alcuni tipi di caviale nero che in realtà non sono storioni. Ad esempio, il bowfin produce un uovo di colore molto scuro, anche se in genere si nota una leggera sfumatura rossa. Si può anche vedere una bottarga nera o rossa del cyclopterus lupus, noto anche come pesce lompo. Sebbene questo pesce non abbia naturalmente uova rosse o nere, di solito vengono tinte di questo colore. Sono anche molto piccoli.
Caviale rosso
Il caviale rosso può provenire da diversi tipi di pesce, anche se la bottarga dei salmonidi è quella più comunemente associata al colore. Anche le trote e i coregoni possono avere il caviale rosso. È importante notare che questo non è tecnicamente caviale in quanto proviene da un pesce diverso dallo storione, ma è considerato caviale negli Stati Uniti. Inoltre, il colore può essere qualsiasi cosa, dall’arancione al giallo al rosso.
Il caviale rosso proviene da un paio di tipi diversi di pesce, ma più comunemente dai Salmonidi. È possibile anche ricevere caviale rosso da trote e coregoni. Tecnicamente, il caviale rosso non è un vero caviale, ma solo uova di pesce non storione. Analogamente al caviale nero, i colori del caviale rosso variano e possono comprendere altre tonalità come l’arancione o il giallo.
Il lompo può essere considerato un caviale rosso, in quanto viene spesso tinto di rosso o di nero. Ciò significa che potrebbe essere raggruppato con una delle due prime categorie di colori.
Argento / Caviale grigio
Il caviale d’argento o grigio, che in genere proviene dal pesce paletta, dallo storione sevruga o dal beluga, è il prossimo della lista. Il beluga è infatti il tipo di caviale argentato o grigio più comune. L’aspetto può variare da chiaro a lattiginoso, ma ciò che lo rende davvero unico è l’occhio all’interno dell’uovo, che è l’uovo vero e proprio che si mangia.
Caviale d’ambra
Il prossimo è il caviale ambrato, che può provenire da storione bianco, kaluga o osetra. È considerato un tipo di caviale nero, anzi è considerato uno dei migliori.
Lo storione Osetra è quello che produce il caviale più ambrato, anche se può essere di diversi altri colori. Più il caviale è leggero, più è buono e più costa. Si trova nell’acqua fredda di sorgente e soprattutto nel Karat. Questa azienda produce caviale di osetra di altissima qualità prestando un’eccellente attenzione alla salute e alla sicurezza dei suoi pesci.
Caviale marrone
Anche il caviale marrone è relativamente comune. È un po’ più scuro dell’ambra, anche se si possono trovare molte tonalità diverse. Può essere considerato anche grigio e il caviale beluga viene spesso raggruppato in questa categoria.
Caviale d’oro
Questo è il miglior colore possibile quando si tratta di caviale di storione. È molto raro trovare uova di storione di colore chiaro, per questo motivo sono più costose e di qualità superiore. Si vuole essere certi di ottenere un caviale d’oro che sfrutti l’ottimo colore e il sapore eccellente.
Caviale arancione
Le uova di salmone sono generalmente di colore rosso, arancione e giallo. In realtà è abbastanza comune e meno costoso di altri tipi di caviale. La carpa ha anche un colore arancione e generalmente è affumicata piuttosto che semplicemente salata.
Anche la trota iridea produce tipicamente caviale arancione, più grande dello storione ma più piccolo del salmone. Non si otterrà molto del sapore del sale, ma è possibile ottenerlo a un prezzo accessibile. È uno dei migliori per questo scopo.
Caviale giallo
Poi ci sono le uova gialle, che possono provenire da un pesce albino. Tra questi c’è lo Sterlet, un tipo di storione considerato più unico che raro. Questo tipo di pesce produce in genere uova grigie o marroni, ma le versioni albine di questo o altri pesci possono produrre una uova giallo latte.
Il coregone ha anche una bottarga di colore giallo, arancione o addirittura oro chiaro. Producono piccole uova dal sapore molto delicato. Di conseguenza, sono tipicamente utilizzati in molti piatti diversi.
Un altro pesce che produce fila gialla è il salmerino alpino e la trota iridea dorata. La trota iridea standard produce una bottarga arancione, ma la versione dorata, a cui viene somministrato un mangime privo di astaxantina, ha una bottarga più chiara, che risulta più unica e di un colore giallo brillante.
Caviale verde
Il caviale verde si trova abbastanza comunemente con il pesce paletta o la spathula polyodont. Il pesce palombo è un cugino dello storione e si trova anche nella categoria del caviale grigio. È un po’ più unico nella tavolozza dei colori, soprattutto quando appare con i toni del verde.
Quando si tratta di involtini di sushi, vi sarà capitato di vedere dei puntini verdi nel pesce. Si tratta di un tipo di uova di pesce tobiko, ovvero di uova aromatizzate al wasabi. Il tobiko viene in realtà tinto e poi iniettato con diversi aromi per adattarsi al meglio al sushi. Tradizionalmente può anche essere di diversi colori, come il rosso, l’arancione, il nero o il giallo, ma in genere si tratta di una bottarga poco costosa.
È anche possibile che il colore del caviale non sia affatto dovuto al caviale stesso. Potrebbe invece derivare da un’alga. È un fenomeno comune nelle Filippine, in Thailandia, in Vietnam e in Giappone. Presenta alti livelli di calcio e di potassio.
Sebbene non siano tecnicamente “verdi”, le uova di pesce non stagionate o la bottarga sono spesso chiamate “uova verdi”, il che può creare confusione in alcuni operatori del settore.
Di che colore è il miglior caviale?
Il colore del caviale non ha necessariamente a che fare con la sua qualità. In effetti, esistono diversi colori per i vari tipi di caviale e anche per quelli che rientrano nella qualità specifica del vero caviale.
Il caviale di storione è generalmente di colore nero o dorato, con l’oro che è il migliore che si possa trovare. È bene assicurarsi di ottenere un caviale di colore chiaro con il minor contenuto di sale e la migliore lavorazione, per essere certi di ottenere ciò per cui si paga.
Oltre al caviale di storione, nelle versioni migliori si trovano molti colori vivaci, come il giallo, l’arancione e persino il rosso. I colori più scuri del caviale non di storione non sono generalmente così costosi.
Se siete alla ricerca di un caviale di grande qualità, avrete maggiori possibilità di capire cosa state acquistando ora che conoscete meglio i diversi colori disponibili. E sicuramente sulle diverse opzioni e tipi di pesce. Non abbiate quindi paura di sperimentare.
