La bottarga di pesce non storione non è tecnicamente caviale, anche se negli Stati Uniti viene chiamata così. Può essere lavorata ed etichettata in modo simile, ma poiché è più diffusa e più facile da reperire, non è altrettanto costosa.
Il vero caviale è noto per essere piuttosto costoso, e questo perché la qualità è molto più elevata. È anche più difficile da raccogliere e lavorare perché lo storione è una specie a rischio di estinzione. Devono essere allevati e questo è un processo di per sé più costoso.
I sostituti del caviale, che sono uova di pesce salate provenienti da pesci diversi dallo storione, sono sicuramente meno costosi. E ci sono anche una serie di altre ragioni da considerare per spiegare perché ciò si verifichi.
La crescita dello storione è molto lunga e richiede fino a 10 anni prima che sia effettivamente in grado di produrre uova. D’altra parte, le specie utilizzate per i sostituti sono in grado di produrre uova in appena due anni o anche meno. Ciò significa che è molto più veloce e facile ottenere il prodotto.
Inoltre, esistono regioni specifiche in cui gli storioni sono in grado di prosperare. Gli storioni selvatici sono in pericolo di estinzione e hanno un grosso problema con la distruzione dei loro habitat. Altri tipi di pesce sono molto più facili da trovare e da catturare.
Anche l’allevamento di altri tipi di storione è meno impegnativo, perché in genere sono più piccoli. Ciò significa che occupano meno spazio e non hanno bisogno di tanto cibo. Tutto ciò riduce il costo complessivo della produzione del caviale.
A causa delle diverse caratteristiche dello storione, di cui abbiamo parlato qui, può essere piuttosto costoso allevarlo e può essere difficile trovarlo altrove. Inoltre, sono considerati in pericolo di estinzione, il che ha aumentato le norme che il governo ha imposto sul commercio.
Negli Stati Uniti, il Dipartimento per la Pesca e la Fauna selvatica degli Stati Uniti ha adottato una serie di regolamenti relativi agli storioni, in particolare per quanto riguarda i processi di pesca e di allevamento. Questo vale anche per il pesce paletta, ma non per altri tipi di pesce o per la bottarga.
L’aspetto a rischio dello storione e la qualità del prodotto ottenuto fanno sì che le uova siano considerate rare. Se si aggiungono i costi e le normative, è facile capire perché il caviale di storione sia molto più costoso delle alternative.
