Chi non è un appassionato conoscitore di caviale avrà probabilmente qualche domanda sul prodotto che sta pensando di consumare. Una di queste riguarda la differenza specifica tra caviale e bottarga. Vediamo quindi più da vicino cosa sono questi due prodotti e cosa dovreste sapere su di essi.
Definizione di caviale
Il caviale è una uova di pesce a basso contenuto di sale, non fecondata. In particolare, proviene dalla famiglia degli Acipenseridae del Mar Caspio, ovvero gli storioni. Se siete interessati a saperne di più sul caviale, potete consultare il nostro blog.
È possibile trovare diversi tipi di caviale, ma i più costosi sono: Beluga, Osetra, Sevruga e Baeri.
Definizione di Roe
La bottarga è diversa, perché si tratta di uova che vengono trasportate nel ventre del pesce. Le uova sono completamente mature ma non fecondate, oppure possono essere considerate le masse d’uovo esterne rilasciate o “deposte” da gamberi, capesante, calamari, aragoste, pesci e altri animali marini.
Per i nostri scopi, le uova sono uova non fecondate raccolte direttamente da una qualche forma di animale marino.
In genere, quando si parla di uova, si trovano Tobiko, Salmone (o Ikura), Capelin (o Masago), Trota, Pesce Palla e Fiocina. I tipi più comuni di uova di pesce: Tobiko, Salmone (noto anche come Ikura), Capelin Roe (noto anche come Masago), Trota Roe, Paddlefish, Bowfin, ecc.
Cosa hanno in comune il caviale e la bottarga?
Forse avete già iniziato a capire quale sia la differenza tra la bottarga e il caviale, ma ora vi daremo un’occhiata più da vicino. La cosa fondamentale da sapere è che entrambi sono uova di pesce. Tuttavia, il caviale è un tipo specifico di bottarga, poiché proviene direttamente dallo storione e non da un qualsiasi animale marino. Inoltre, per essere considerato caviale deve essere stagionato. Se non viene curata, viene considerata “uovo verde”.
Qual è la differenza tra bottarga e caviale?
Ora, se entrambi sono uova di pesce, qual è la differenza principale tra i due?
Il caviale è costituito da uova di pesce provenienti dallo storione, della famiglia degli Acipenseridi. Si tratta di uova non fecondate che sono state sottoposte a salatura e che sono considerate caviale. Ciò significa che la bottarga raccolta dallo storione non è ancora considerata caviale finché non viene salata. Si tratta di una distinzione interessante, poiché è possibile che al ristorante si trovi del caviale che non è stato curato fino al momento dell’ordinazione o addirittura fino all’arrivo al tavolo.
Naturalmente esiste una distinzione anche tra il caviale. Negli Stati Uniti, la FDA consente di chiamare caviale qualsiasi tipo di uova di pesce salate. Ciò significa che potreste mangiare caviale che non rientra nella definizione classica. Tuttavia, la FDA richiede che il tipo di pesce sia indicato su questi prodotti.
In altri Paesi l’uso del termine “caviale” è molto più limitato. Deve essere utilizzato solo per descrivere la bottarga salata proveniente dalla famiglia degli Acipenseridi o dello Storione. Non può includere uova di trota o di altri pesci.
Negli Stati Uniti, la bottarga stagionata dello storione o di qualsiasi altro tipo di pesce di grandi dimensioni può essere consumata come una sorta di prelibatezza. Se siete interessati a un prodotto simile al caviale tradizionale, potete assolutamente provare questi prodotti, e avrete modo di conoscere la specie di pesce prima di mangiarlo.
Se siete interessati al vero caviale, tuttavia, dovrete cercare quello proveniente direttamente dallo storione. Non si vuole semplicemente credere che si stia mangiando del vero caviale perché questo è il nome sull’etichetta.
Caviale Vs. Roe spiegato
Se non siete ancora sicuri di quello che state per fare, il caviale è un tipo di uova di pesce, ma non tutti i tipi di uova di pesce sono effettivamente caviale.
In realtà, è possibile utilizzare la bottarga in diversi piatti senza che venga curata. In questi piatti è generalmente cotto, anche se può essere utilizzato in modo simile al caviale tradizionale. Inoltre, come abbiamo detto, negli Stati Uniti le uova di altri tipi di pesce possono essere chiamate caviale, anche se nel resto del mondo non sono definite in questo modo.
È importante notare che le uova di storione devono essere trattate immediatamente dopo la lavorazione, altrimenti si deteriorano rapidamente. Ciò significa che dopo la lavorazione devono essere salati o congelati immediatamente. Purtroppo, il congelamento modifica la consistenza delle uova e ne riduce la qualità complessiva.
Per capire meglio la differenza tra questi due prodotti, potete anche dare un’occhiata al diagramma che abbiamo incluso qui.
Oppure, date un’occhiata ad alcuni dei nostri diversi tipi di uova salate per capire meglio le differenze.
