Avete mai assaggiato il caviale? Se non l’avete fatto, allora potreste giudicare solo in base a ciò che avete visto nelle riviste e nei film. Questo lascia dietro di sé molte domande.
Potreste chiedervi quanto costa il caviale, come viene prodotto e che sapore ha. Avrete sentito dire che è piuttosto salato, ma quanto è salato il caviale?
La verità è che il caviale è sicuramente salato, perché è questo il sapore principale che si percepisce quando lo si assaggia. Indipendentemente dal tipo di caviale che si ottiene, il sale sarà il sapore principale. Ciò non deve sorprendere, poiché queste uova sono semplicemente uova e sale.
Parleremo comunque di alcuni dei diversi modi in cui il sale può essere utilizzato nel caviale, per assicurarci di ottenere il giusto equilibrio di sapori.
Analizzeremo gli altri sapori che potrebbero essere presenti nel caviale, cosa si può fare per bilanciare la salinità e perché è importante avere del sale nel caviale in generale.
L’elenco degli ingredienti del caviale è piuttosto semplice. Ci saranno uova di storione e sale. Non c’è altro da aggiungere.
Le culture antiche, quelle della Persia, della Turchia e della Grecia, furono quelle che scoprirono le uova di storione migliaia di anni fa. E sapevano tutto sulla conservazione in un po’ di acqua salata. Hanno scoperto che aumenta la longevità delle uova e ne favorisce il sapore.
Il processo di stagionatura è parte di ciò che ha contribuito a far progredire la nostra civiltà, perché ha permesso la conservazione di diversi tipi di alimenti. Prima del XX secolo la stagionatura era utilizzata per quasi tutto ciò che si mangiava, comprese le carni, i frutti di mare e le verdure. Perché era il modo migliore per far durare quei cibi.
Ciò significa che le antiche forme di caviale contenevano probabilmente una grande quantità di sale, perché ne avevano bisogno per conservarsi. Nei tempi moderni, tuttavia, possiamo usare meno sale perché abbiamo anche la possibilità di conservare il prodotto in frigorifero, che ne favorisce la conservazione e la freschezza.
Maggiore è la qualità del caviale, minore è il contenuto di sale. Ad esempio, il caviale di grado 1 è progettato per avere solo una quantità molto ridotta di sale, necessaria per la conservazione.
Quando si arriva al caviale di grado 2, si scopre che ha un po’ più di sale, ma ne ha comunque una quantità inferiore rispetto ai gradi più bassi. In effetti, se si acquista caviale Malossol, anche di grado 2, il prodotto finale contiene meno del 5% di sale.
Il caviale pressato, o pastorizzato, avrà più sale perché è stato progettato per durare ancora più a lungo. In cambio di una maggiore durata di conservazione, il caviale contiene più sale.
Ad esempio, il caviale payusnaya è un caviale estremamente salato che viene pressato e può essere utilizzato in alcuni dei vostri piatti preferiti. Ma è meglio usarlo con parsimonia per ridurre il livello di salinità del piatto.
Questo tipo di caviale ha in realtà circa il 10% di sale, che influisce anche sulla consistenza complessiva dell’ingrediente.
Il tipico caviale payusnaya contiene circa il 10% di sale e forma una struttura a torta gelatinosa.
È bene notare che se il caviale è in scatola o in barattolo, in genere è pastorizzato. Questo per garantire che il prodotto duri almeno un anno sullo scaffale e quindi ha una quantità maggiore di sale. Tenete presente, tuttavia, che una volta rotto il sigillo del contenitore il contenuto di sale non ha importanza e il caviale deve essere consumato rapidamente.
Il sale è uno dei sapori principali che si notano quando si tratta di caviale, ma non è l’unico sapore che si ottiene. E man mano che si acquisisce familiarità con il caviale, si riconoscono anche gli altri sapori.
Quando si beve un vino, si scopre che ci sono diverse parole usate per descrivere il sapore che si prova. Lo stesso vale anche per il caviale.
Per descrivere il caviale si usano parole come terroso, dolce, burroso, nocciolato, morbido, erbaceo, sapido e altre ancora. Tutti questi aspetti sono, ovviamente, unici per la persona che sperimenta il prodotto e voi potreste sperimentarlo in modo completamente diverso.
In generale, il sapore naturale del caviale deriva dal pesce stesso. Ad esempio, le uova di diverse specie di storione hanno un sapore diverso. Il grado di maturità della femmina, l’ambiente in cui è stata allevata e, naturalmente, la lavorazione possono influire sul sapore complessivo del caviale.
Vediamo alcune delle diverse specie di storione e quali sapori si possono ottenere dalle loro uova.
Il meglio del meglio quando si parla di caviale di storione, il beluga è il più costoso e ha un sapore molto ricco. Raramente viene lavorato con più del 3% di sale e in genere non ha alcun sapore di pesce.
Queste uova avranno un po’ di sapore di nocciola e di croccantezza e avranno un po’ di sale naturale. In genere sono preparati alla maniera del malossolo, cioè con una limitata aggiunta di sale.
Si tratta di una delle opzioni più convenienti per quanto riguarda il caviale di storione e avranno un sapore più salato e salato. Potrebbero anche avere un contenuto di sale superiore al 5%.
Si può apprezzare il livello naturale di salinità del caviale, così come la piccola componente acida che deriva dal sale aggiunto dalla stagionatura. Tuttavia, esistono anche dei modi per mitigare questo problema.
Se avete un caviale con un 6-10% di sale, potete diminuire un po’ l’acido se avete un buon accompagnamento.
Esistono diversi tipi di guarnizioni che possono essere utilizzate per migliorare il sapore e diminuire il contenuto di sale in modo confortevole.
Un po’ di limone vi darà un altro tipo di acido, che può aiutarvi a contrastare il sale. Fate attenzione a non esagerare con questo ingrediente acido.
Un po’ di panna acida o addirittura di crème fraiche abbinata a cracker non salati o a punti di pane tostato imburrati sono un’altra opzione per dare un po’ di cremosità alle uova e contrastare il sale.
I latticini aggiungono anche un po’ di freddo e l’aspetto della panna dà una consistenza aggiuntiva. Può aiutare ad assorbire un po’ di sale aggiunto.
Le uova sono un’altra grande opzione, o anche le patate o le cipolle. L’amido semplice può aiutare ad assorbire parte del sale e a dare un buon sapore.
Tenete presente che siete voi a decidere il gusto complessivo che cercate. E la combinazione di sapori che cercate dipende solo da voi.
Conclusione
Indipendentemente dal luogo o dal tipo di caviale che si sta gustando, si percepisce assolutamente la salinità del caviale. È la prima cosa che si nota.
Una volta diventati veri intenditori, tuttavia, inizierete a sperimentare alcuni degli altri sapori che accompagnano il caviale e sarete assolutamente in grado di identificare gli altri sapori che lo accompagnano. Il sapore è unico, indipendentemente dal caviale scelto.
Consultate la nostra pagina delle FAQ per saperne di più sui diversi tipi di caviale, su quello che dovreste provare e molto altro ancora. E date un’occhiata ai nostri social media lungo il percorso.
