Вы когда-нибудь пробовали икру для себя? Если нет, то, возможно, вы судите только по тому, что видели в журналах и в кино. Это оставляет много вопросов.
Возможно, вам интересно узнать, сколько стоит икра, как ее делают и даже какова она на вкус. Возможно, вы слышали, что она довольно соленая, но насколько соленая икра на самом деле?
Правда в том, что икра, безусловно, соленая, потому что это основной вкус, который вы почувствуете, попробовав ее. Независимо от того, какой вид икры вы приобретете, основным вкусом будет соль. В этом нет ничего удивительного, ведь в состав этих яиц входят просто яйца и соль.
Однако мы расскажем о различных способах использования соли в икре, чтобы добиться правильного баланса вкусов.
Мы рассмотрим другие вкусы, которые могут присутствовать в икре, что можно сделать, чтобы сбалансировать соленость, и даже почему важно наличие соли в икре вообще.
Список ингредиентов, входящих в состав икры, довольно прост. Будет икра осетровых рыб и соль. Вот и все, что можно сказать по этому поводу.
Древние культуры Персии, Турции и Греции обнаружили икру осетровых еще тысячи лет назад. И они знали все о консервировании в немного подсоленной воде. Они обнаружили, что это увеличивает продолжительность жизни яиц, а также способствует улучшению вкуса.
Процесс вяления — это часть того, что способствовало развитию нашей цивилизации, поскольку позволяло сохранять множество различных видов продуктов. До 20 века вялению подвергалось практически все, что мы ели, включая мясо, морепродукты и овощи. Потому что это был лучший способ сделать эти продукты долговечными.
Это означает, что древние виды икры, скорее всего, содержали большое количество соли, поскольку она была необходима для консервации. Однако в наше время мы можем использовать меньше соли, поскольку имеем возможность хранить продукт в холодильнике, что также способствует сохранению свежести.
Чем выше качество приобретаемой икры, тем, как правило, ниже содержание в ней соли. Например, икра 1-го сорта содержит очень небольшое количество соли, необходимое для сохранения.
Когда вы перейдете к икре второго сорта, вы обнаружите, что в ней содержится немного больше соли, но все же в меньшем количестве, чем в икре более низких сортов. На самом деле, если вы приобретаете малосольную икру, даже 2-го сорта, то в конечном продукте содержится менее 5% соли.
Прессованная или пастеризованная икра содержит больше соли, так как она предназначена для более длительного хранения. В обмен на более длительный срок хранения вы обнаружите, что в вашей икре содержится больше соли.
Например, паюсная икра — это чрезвычайно соленая икра, которая прессуется и может быть использована в некоторых ваших любимых блюдах. Но использовать его нужно совсем немного, чтобы снизить уровень солености блюда.
На самом деле в этом виде икры содержится около 10% соли, что также влияет на общую текстуру ингредиента.
Обычная паюсная икра содержит около 10% соли и образует желеобразную лепешечную структуру.
Следует отметить, что если икра консервированная или баночная, то она, как правило, пастеризованная. Это сделано для того, чтобы продукт пролежал на полке не менее года, поэтому в нем содержится большее количество соли. Однако следует помнить, что после того, как вы нарушите герметичность контейнера, содержание соли не имеет значения, и икру следует съесть быстро.
Соль — это один из основных вкусов, который можно заметить, когда речь идет об икре, но это не единственный вкус, который вы получите. И по мере знакомства с икрой вы узнаете и другие вкусы.
Когда вы пьете вино, вы обнаружите, что для описания вкуса, который вы ощущаете, используется несколько различных слов. То же самое можно сказать и об икре.
При описании икры можно встретить такие слова, как земляной, сладкий, маслянистый, ореховый, гладкий, травянистый, пикантный и другие. Все это, разумеется, уникально для человека, испытывающего продукт, и вы можете ощутить его совершенно по-другому.
В целом, натуральный вкус икры исходит от самой рыбы. Например, у разных видов осетровых икра будет иметь разный вкус. Степень зрелости самки, условия, в которых она выращивалась, и, конечно, обработка — все это может повлиять на общий вкус икры.
Мы рассмотрим некоторые виды осетровых и то, какие вкусовые качества можно получить из их икры.
Белужья икра— лучшая из лучших среди осетровых, самая дорогая и обладает очень насыщенным вкусом. Она редко обрабатывается более чем 3% соли и, как правило, не имеет рыбного привкуса.
Эти яйца будут иметь ореховый привкус, хрустящий вкус и естественную соленость. Как правило, они готовятся по малосольному способу, то есть с ограниченным количеством соли.
Это один из самых доступных вариантов осетровой икры, и она обладает более соленым, солоноватым вкусом. Кроме того, содержание соли в них может превышать 5%.
Вы можете наслаждаться как естественным уровнем солености, присущим икре, так и небольшой кислинкой, которую придает соль, полученная в процессе вяления. Однако есть и способы смягчения этой проблемы.
Если икра содержит более 6-10% соли, то при наличии хорошего сопровождения к ней можно немного уменьшить кислоту.
Существует несколько видов гарниров, которые можно использовать для улучшения вкуса и комфортного снижения содержания соли.
Небольшое количество лимона дает другой тип кислоты, которая может помочь противостоять соли. Только следите за тем, чтобы не переборщить с этим кислым ингредиентом.
Немного сметаны или даже крем-фрайш в сочетании с несолеными крекерами или тостами, намазанными маслом, — еще один вариант придания яичнице кремового оттенка и устранения соли.
Молочные продукты также добавляют немного холода, а сливки придают дополнительную текстуру. Это может помочь поглотить немного добавленной соли.
Яйца — еще один отличный вариант, или даже картофель, или лук. Простой крахмал может помочь поглотить часть соли и придать хороший вкус.
Не забывайте, что именно вы определяете общую вкусовую гамму, к которой стремитесь. А вкусовое сочетание, которое вы ищете, зависит только от вас.
Заключение
Независимо от того, где и какой вид икры вы будете пробовать, вы обязательно почувствуете ее соленость. Это первое, что бросается в глаза.
Однако как только вы станете настоящим ценителем, вы начнете ощущать другие вкусовые качества икры, и вы абсолютно точно сможете определить другие вкусовые качества икры. Независимо от того, какую икру вы выберете, она будет обладать уникальным вкусом.
Ознакомьтесь с нашей страницей FAQ, чтобы узнать больше о различных видах икры, о том, что следует попробовать, и о многом другом. Попутно заглядывайте в наши социальные сети.
