Il Malossol è un processo di stagionatura per le uova di pesce e il caviale. È anche il processo di stagionatura più diffuso e crea un prodotto di alta qualità che si può gustare più facilmente. Si tratta in pratica di un tipo di indurimento che viene effettuato.

Ma qual è la definizione di malossolo?

Malossol in russo significa “piccolo sale”, e quando ne parliamo nel processo di stagionatura del caviale stiamo parlando del processo di salatura che crea la migliore uova di pesce possibile. La quantità di salatura che viene effettuata con questo metodo è considerata ideale per garantire un equilibrio tra durata di conservazione e sapore del pesce.

Si otterrà un contenuto di sale tra il 3% e il 5%, che preserva la bottarga e aumenta i sapori naturali che si ritroverebbero anche senza il sale. Se un tempo questa terminologia era utilizzata solo per i livelli e le qualità più elevate di caviale, oggi viene utilizzata per la maggior parte del prodotto.

Questo processo, tuttavia, non è l’unico. È possibile trovare anche caviale pressato, semiconservato, salato e pastorizzato. Ma non troverete nulla che vi dia l’alto livello di sapore che otterreste con il malossolo.