Nozioni di base sulla valutazione del caviale
Per le altre persone che non sono abituate alla delicatezza che chiamiamo caviale, tutte queste cose hanno lo stesso sapore e lo stesso costo.
Ma non è questo il caso. Come per ogni altra cosa, anche nel regno del caviale esiste una gerarchia sotto forma di gradi di caviale. È importante sottolineare che la classificazione è una caratteristica unica dei caviali provenienti dall’Iran e può essere effettuata solo da un esperto trasformatore di caviale. (Per diventare un esperto nella produzione di caviale sono necessari da 10 a 15 anni di apprendistato sotto stretta sorveglianza).
Ora, però, è possibile conoscere le informazioni di base sulla valutazione del caviale tenendo presente i fatti e le linee guida seguenti.
I fattori di valutazione dei caviali:
La classificazione del caviale dipende da molti fattori. Tali fattori sono i seguenti:
Uniformità delle uova
Si riferisce all’aspetto generale del caviale. In generale, un buon tipo di caviale ha una certa consistenza per quanto riguarda le caratteristiche delle uova, come il colore, le dimensioni, ecc. Questo fattore tiene conto dell’esatto raggruppamento delle uova nella produzione del caviale.
Dimensione dell’uovo
A seconda del tipo di storione da cui provengono le uova, i caviali hanno dimensioni corrispondenti. Ad esempio,
caviale Beluga
devono avere grani delle dimensioni di un pisello. Se le uova corrispondono alle dimensioni previste, significa che le uova utilizzate sono mature e adatte alla produzione di caviale.
Colore dell’uovo
Il colore delle uova determina la qualità del caviale. Il colore delle uova varia a seconda dell’età degli storioni da cui provengono. Nel caso dei caviali Osetra, il colore dell’uovo si affievolisce (da grigio scuro a marrone dorato) man mano che lo
storione
pesce matura.
Maturità delle uova
I caviali sono più gustosi quando vengono lavorati nel pieno della loro età. I caviali Sevruga della migliore qualità sono lavorati con uova provenienti da storioni stellati di età compresa tra i 18 e i 22 anni.
Separazione dei grani d’uovo
La separazione delle uova ha a che fare con il modo in cui sono state lavorate. Risponde alla delicatezza del processo di setacciatura e alle attrezzature utilizzate per farlo.
La fragranza del caviale
I caviali freschi possiedono un fresco profumo di oceano, che riflette la freschezza delle uova. I caviali di imitazione non presentano questa caratteristica, poiché conservano fortemente l’odore di pesce.
La lucidità dell’uovo
Il rivestimento lucido delle uova riflette la freschezza delle uova utilizzate e il corretto processo di conservazione del caviale.
Durezza del guscio d’uovo
I caviali di buona qualità hanno grani d’uovo di buona qualità. I grani devono resistere al processo di produzione del caviale per avere un buon aspetto, ma devono essere abbastanza teneri da sciogliersi in bocca al momento del consumo.
Gradi
Dopo aver determinato i diversi fattori impiegati nella classificazione dei caviali, analizziamo ora la classifica dei gradi del caviale.
1. Il caviale Beluga è il più costoso tra i tipi di caviale.
Il prezzo elevato del caviale può essere attribuito alla rarità degli storioni Beluga nel Mar Caspio. (Attualmente, solo 100 storioni Beluga possono essere catturati nella Mar Caspio ogni anno). Il caviale è riconosciuto in tutto il mondo anche per le dimensioni delle sue uova. Con le dimensioni di un pisello, le uova di Beluga sono le più grandi. E a causa della debolezza dell’oceano gusto del caviale BelugaIl suo prezzo è aumentato del 200% nel giro di 4 mesi. I caviali Beluga possono essere suddivisi in due classi, 1 e 2. I voti dipendono dai fattori sopra indicati.
2. Il caviale Osetra segue il caviale Beluga nella classifica.
Il
caviale Osetra
è noto per il suo sapore di nocciola. Secondo gli esperti, questo tipo di caviale ha un sapore cremoso di noce. Il caviale Osetra ha problemi solo nella consistenza del gusto. Poiché gli storioni russi (il pesce da cui provengono le uova) si nutrono sul fondo, il sapore delle uova dipende dal cibo che mangiano. Il colore è un altro fattore, poiché le uova di storione russo cambiano colore a seconda della maturità del pesce. I caviali dell’Osetra possono essere suddivisi in due gradi, 1 e 2. I voti dipendono dai fattori sopra indicati
3. I caviali Sevruga sono i prossimi nella lista dei gradi.
Questa prelibatezza è nota per il suo gusto che gli intenditori apprezzano molto. Ha il sapore più forte tra i caviali. L’unica cosa che ha reso questo caviale meno costoso dei due caviali è l’abbondanza dello storione da cui provengono le uova: lo storione stellato. Le uova degli storioni stellati nel pieno della loro età sono le migliori.
caviale Sevruga
. Come il caviale Beluga e il caviale Osetra, anche il caviale Sevruga può essere classificato in due sotto-gradi: 1 e 2.
4. Le uova pressate sono le ultime nell’elenco dei gradi.
La consistenza è un fattore importante in questo caso, poiché è possibile utilizzare uova di pesce diverse per la produzione di questo caviale. Può anche essere classificata in sottogradi 1 e 2. Non è detto che abbiate fatto una formazione di almeno dieci anni nella produzione di caviale, ma dopo aver conosciuto queste linee guida, avrete le conoscenze di base per la classificazione del caviale!
