Risposta 1:
Le femmine con la bottarga venivano tradizionalmente abbattute per estrarre le uova. Oggi sono disponibili diversi approcci commerciali:
Storicamente, la produzione commerciale di caviale richiedeva lo stordimento dei pesci e la raccolta delle ovaie.
Un altro modo per recuperare il caviale è il parto cesareo, che permette alla femmina di continuare a produrre bottarga, ma è estremamente doloroso e stressante.
Altri produttori utilizzano una tecnica nota come “stripping”, che consiste nel rimuovere il caviale dal pesce senza dover ricorrere alla chirurgia. Quando il pesce è pronto per essere lavorato, viene praticata una piccola incisione lungo il muscolo urogenitale. Per determinare il momento giusto, si esegue un’ecografia.
Questo è il modo più umano di pescare oggi accessibile, ma a causa della mancanza di comprensione in materia, non tutti gli allevamenti lo adottano.
Risposta 2:
Certamente lo fanno. Aspettano che la femmina partorisca e poi la uccidono quando è piena di uova.
