Clasificación del caviar
Para otras personas que no están acostumbradas al manjar que llamamos caviar, todas estas cosas saben y cuestan lo mismo.
Pero no es el caso. Como en cualquier otra cosa, en el ámbito del caviar existe una jerarquía en forma de grados de caviar. Cabe señalar que la clasificación es una característica exclusiva de los caviares procedentes de Irán y sólo puede realizarla un experto elaborador de caviar. (Para llegar a ser un experto en la fabricación de caviar se necesitan de 10 a 15 años de aprendizaje bajo estricta supervisión).
Pero ahora tiene la oportunidad de conocer los aspectos básicos de la clasificación del caviar teniendo en cuenta los siguientes datos y directrices.
Los factores de calificación de los caviares:
En la clasificación de los caviares intervienen muchos factores. Dichos factores son los siguientes:
Uniformidad de los huevos
Se refiere al aspecto general del caviar. Por lo general, un buen tipo de caviar tiene consistencia en lo que respecta a las características de los huevos, como el color, el tamaño, etc. Este factor tiene en cuenta la agrupación precisa de las huevas en la elaboración del caviar.
Tamaño del huevo
Dependiendo del tipo de esturión del que procedan las huevas, los caviares tienen tamaños correspondientes. Por ejemplo,
los caviares Beluga
deben tener granos del tamaño de un guisante. Si los huevos se ajustan al tamaño esperado, sólo significa que los huevos utilizados están maduros y son aptos para la fabricación de caviar.
Color del huevo
El color del huevo determina la calidad del caviar. El color de los huevos varía en función de la edad de los esturiones de los que proceden. En el caso de los caviares de Osetra, el color del huevo se desvanece (de gris oscuro a marrón dorado) a medida que el
esturión
esturión.
Madurez del huevo
Los caviares saben mejor cuando se procesan en su mejor momento. Los caviares Sevruga de mejor calidad se elaboran a partir de huevas procedentes de esturiones estrellados de entre 18 y 22 años.
Separación de los granos de huevo
La separación de los huevos tiene algo que ver con la forma en que se han procesado. Responde a la delicadeza del proceso de tamizado, así como al equipo utilizado para ello.
Fragancia de caviar
Los caviares frescos poseen un fresco aroma oceánico, que refleja la frescura de las huevas. Los caviares de imitación no tienen esta característica, ya que conservan fuertemente el olor a pescado.
La lucidez del huevo
La capa brillante de las huevas refleja la frescura de las huevas utilizadas, así como el adecuado proceso de almacenamiento aplicado para conservar el caviar.
Dureza de la cáscara del huevo
Los caviares de buena calidad tienen granos de huevo de buena calidad. Los granos deben resistir el proceso de elaboración del caviar para que tenga buen aspecto, pero deben ser lo bastante tiernos como para deshacerse en la boca al comerlos.
Grados
Tras determinar los distintos factores empleados en la clasificación de los caviares, veamos ahora la clasificación en grados del caviar.
1. El caviar beluga es el más caro de todos.
El elevado precio del caviar puede atribuirse a la escasez de esturiones beluga en el mar Caspio. (En la actualidad, sólo pueden capturarse 100 esturiones beluga en el Mar Caspio cada año). El caviar también es reconocido mundialmente por el tamaño de sus huevos. Con el tamaño de un guisante, los huevos de beluga son los más grandes. Y debido al tenue océano El sabor del caviar Belugasu precio aumentó un 200% en 4 meses. Los caviares Beluga pueden dividirse en dos grados, 1 y 2. Las calificaciones dependen de los factores antes mencionados.
2. El caviar Osetra sigue al caviar Beluga en la clasificación.
El
caviar de Osetra
es conocido por su sabor a nuez. Según los expertos, este tipo de caviar tiene un cremoso sabor a nuez. El caviar Osetra sólo tiene problemas de consistencia gustativa. Como los esturiones rusos (los peces de los que proceden las huevas) se alimentan en el fondo, el sabor de las huevas depende del alimento que ingieran. El color es otro factor, ya que las huevas de esturión ruso cambian de color según la madurez del pez. Los caviares de Osetra pueden dividirse en dos grados, 1 y 2. Las calificaciones dependen de los factores mencionados anteriormente
3. Los caviares Sevruga son los siguientes en la lista de calidades.
Este manjar es conocido por su sabor, muy apreciado por los entendidos. Tiene el sabor más fuerte entre los caviares. Lo único que hace que este caviar sea menos caro que los otros dos es la abundancia del esturión del que proceden las huevas: el esturión estrellado. Los huevos de esturión estrellado en su mejor momento son los mejores
caviar Sevruga
. Al igual que los caviares Beluga y Osetra, el caviar Sevruga también puede clasificarse en dos subclases: 1 y 2.
4. Los huevos prensados son los últimos de la lista.
La consistencia es un factor importante, ya que es posible utilizar distintas huevas de pescado para elaborar este caviar. También puede clasificarse en los subgrados 1 y 2. Puede que no se haya formado durante al menos diez años en la fabricación de caviar, pero después de conocer estas directrices, ¡tendrá los conocimientos básicos para clasificar el caviar!
