Risposta 1:
Il caviale è costituito dalle uova salate o in salamoia di uno storione o di un altro pesce simile allo storione. Il caviale più pregiato proviene dallo storione del Caspio, pescato in Russia o in Iran, anche se oggi lo storione viene allevato per le sue uova in tutto il mondo.
L’aspetto dovrebbe essere questo: verdastro scuro e unto.
Esistono poi preparazioni di caviale a base di uova di diversi tipi di pesce.
In Svezia, il caviale è una pasta economica a base di uova di merluzzo affumicate che viene utilizzata come crema per i panini.
Il kaviar è un prodotto ricavato dalla bottarga di un pesce lompo. È disponibile in rosso o nero e viene utilizzato soprattutto come ornamento perché non ha sapore.
Infine, le uova di salmone, trota, coregone o bianchetto sono vendute come autentico caviale. È costoso e considerato una prelibatezza.
È anche un elemento chiave di un toast Skagen, insieme a gamberetti e maionese.
Esistono poi diverse preparazioni di uova di pesce che assomigliano sempre meno al vero caviale di storione.
Gli italiani, ad esempio, grattugiano la bottarga secca sugli spaghetti.
O i tranci di uova di merluzzo fritte che tutti odiavamo mangiare a scuola per pranzo.
Risposta 2:
Tutte le uova di pesce sono chiamate “uova di pesce”.
Il caviale è tradizionalmente definito come la uova di “storione selvatico del Mar Caspio e del Mar Nero”. Oggi questa espressione si riferisce alla bottarga di salmone, alla bottarga di testa d’acciaio, alla bottarga di trota, alla bottarga di coregone e ad altre forme di bottarga….
Per la definizione che si intende dare, rimarrò su Wild Sturgeon.
