Réponse 1 :
Le caviar est constitué des œufs salés ou saumurés d’un esturgeon ou d’un autre poisson semblable à l’esturgeon. Le meilleur caviar provient de l’esturgeon de la mer Caspienne, qui est pêché en Russie ou en Iran, bien que l’esturgeon soit aujourd’hui élevé pour ses œufs dans le monde entier.
Il doit ressembler à ceci : verdâtre, foncé et gras.
Il existe ensuite des préparations de caviar réalisées à partir de plusieurs types d’œufs de poisson.
En Suède, le caviar est une pâte bon marché à base d’œufs de cabillaud fumés, utilisée comme pâte à tartiner dans les sandwichs.
Le kaviar est un produit fabriqué à partir d’œufs de lompe. Il existe en rouge ou en noir et est surtout utilisé comme ornement car il n’a pas de saveur.
Enfin, les œufs de saumon, de truite, de poisson blanc ou d’appât blanc sont vendus comme du caviar authentique. Il est cher et considéré comme un mets raffiné.
C’est également un élément clé du toast Skagen, avec les crevettes et la mayonnaise.
Il existe ensuite toute une série de préparations à base d’œufs de poisson qui ressemblent de moins en moins à du véritable caviar d’esturgeon.
Les Italiens râpent la poutargue séchée sur les spaghettis, par exemple.
Ou les tranches d’œufs de cabillaud frits que nous détestions tous avoir à l’école pour le déjeuner.
Réponse 2 :
Tous les œufs de poisson sont appelés « œufs de poisson ».
Le caviar est traditionnellement défini comme la laitance d’esturgeons sauvages de la mer Caspienne et de la mer Noire. Aujourd’hui, cette expression désigne les œufs de saumon, les œufs de saumon arc-en-ciel, les œufs de truite, les œufs de corégone et d’autres formes d’œufs….
Pour la définition voulue, je m’en tiendrai à l’esturgeon sauvage.
