L’elaborazione del caviale
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L’allevamento dello storione è un processo molto lungo e minuzioso.
Sturgeon è stata la prima azienda a utilizzare gli ultrasonografi per il sessaggio e la determinazione della maturità delle uova. Ma anche dopo aver ottenuto gli avannotti dai migliori riproduttori, dobbiamo aspettare tre anni prima di poter utilizzare questo processo proprietario a ultrasuoni per determinare il sesso degli storioni.
Una volta riuscite a separarle, le femmine vengono allevate nel Mar Caspio per 10 anni, quando raggiungono la piena maturità.
Vengono effettuate ulteriori ecografie per essere sicuri di sapere quando pescare lo storione. Non solo, ma conduciamo biopsie per assaggiare il caviale e assicurarci che sia di alta qualità. Poiché il caviale è un prodotto stagionale, gli storioni vengono pescati tra settembre e marzo per garantirvi un prodotto di altissima qualità.
Una femmina di storione di 10 anni pesa circa 40 chili ed è in grado di fornire circa il 10% del suo peso in caviale. Il che significa una buona quantità di caviale per ognuno dei nostri pesci.
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Il caviale è prodotto con metodi tradizionali.
Tutto il caviale dei nostri allevamenti è prodotto secondo la tradizione. Ciò significa che ogni chicco viene accuratamente setacciato a mano e poi lavato in acqua pulita. Aggiungiamo quindi una piccola quantità di sale e stagniamo il caviale. Tutto qui. Non ci sono additivi o altri aromi inclusi nelle lattine perché crediamo che il miglior sapore del caviale sia quello del prodotto stesso. Da lì, lo lasciamo maturare naturalmente nelle nostre sale di stagionatura.
Seguendo questo processo tradizionale, siamo in grado di rilasciare tutti gli equilibrati sapori di nocciola che provengono dal caviale. Inoltre, la leggera salatura, secondo il metodo Malossol, conferisce una leggera croccantezza ed esalta il sapore e la forza perfetti al palato.
