Die Herstellung von Kaviar
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Die Störzucht ist ein sehr langer, mühsamer Prozess.
Sturgeon war das erste Unternehmen, das Ultraschallgeräte zur Geschlechtsbestimmung und zur Ermittlung der Eireife einsetzte. Aber selbst nach der Gewinnung von Jungtieren von den besten unserer Laicher müssen wir immer noch drei Jahre warten, bevor wir dieses geschützte Ultraschallverfahren zur Bestimmung des Geschlechts der Störe einsetzen können.
Sobald wir sie trennen können, werden die Weibchen 10 Jahre lang im Kaspischen Meer gezüchtet, bis sie schließlich voll ausgewachsen sind.
Zusätzlich werden Ultraschalluntersuchungen durchgeführt, um sicherzustellen, dass wir wissen, wann wir den Stör fangen müssen. Darüber hinaus führen wir Biopsien durch, um den Kaviar zu verkosten und sicherzustellen, dass er von hoher Qualität ist. Da Kaviar ein saisonabhängiges Produkt ist, werden die Störe zwischen September und März gefangen, damit wir Ihnen ein Produkt von höchster Qualität anbieten können.
Ein 10 Jahre altes Störweibchen wiegt etwa 40 Kilo und kann etwa 10 % seines Gewichts an Kaviar abgeben. Das bedeutet eine gute Menge Kaviar für jeden unserer Fische.
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Kaviar wird nach traditionellen Methoden hergestellt.
Der gesamte Kaviar in unseren Betrieben wird nach traditionellem Wissen hergestellt. Das bedeutet, dass jedes einzelne Korn sorgfältig von Hand gesiebt und anschließend in sauberem Wasser gewaschen wird. Dann fügen wir eine kleine Menge Salz hinzu und konservieren den Kaviar. Das war’s. Die Dosen enthalten keine Zusatzstoffe oder andere Aromen, da wir der Meinung sind, dass der beste Geschmack des Kaviars der Geschmack des Produkts selbst ist. Von dort aus lassen wir ihn in unseren Reifungsräumen natürlich reifen.
Durch dieses traditionelle Verfahren können wir den ausgewogenen Haselnussgeschmack des Kaviars voll zur Geltung bringen. Auch das leichte Salzen nach der Malossol-Methode sorgt für eine leichte Knusprigkeit und bringt den perfekten Geschmack und die Stärke am Gaumen zur Geltung.
