L’élaboration du caviar
SÉRIE
L’élevage d’esturgeons est un processus très long et minutieux.
Sturgeon a été la première entreprise à utiliser les ultrasons pour déterminer le sexe et la maturité des œufs. Mais même après avoir obtenu des alevins des meilleurs géniteurs, nous devons encore attendre trois ans avant de pouvoir utiliser ce procédé exclusif d’échographie pour déterminer le sexe de l’esturgeon.
Une fois que nous sommes parvenus à les séparer, les femelles sont élevées dans la mer Caspienne pendant 10 ans, après quoi elles atteignent leur pleine maturité.
Des échographies supplémentaires sont effectuées pour s’assurer que nous savons quand pêcher l’esturgeon. En outre, nous effectuons des biopsies pour goûter le caviar et nous assurer qu’il est de grande qualité. Le caviar étant un produit saisonnier, les esturgeons sont pêchés entre septembre et mars afin de vous offrir un produit de la plus haute qualité.
Un esturgeon femelle de 10 ans pèse environ 40 kilos et peut donner environ 10 % de son poids en caviar. Ce qui signifie une bonne quantité de caviar pour chacun de nos poissons.
SÉRIE
Le caviar est produit selon des méthodes traditionnelles.
Tout le caviar de nos fermes est fabriqué selon un savoir-faire traditionnel. Cela signifie que chaque grain est soigneusement égrené à la main et lavé à l’eau claire. Nous ajoutons ensuite une petite quantité de sel et mettons le caviar en boîte. C’est tout. Les boîtes ne contiennent aucun additif ou autre arôme, car nous pensons que la meilleure saveur du caviar est la saveur du produit lui-même. Ensuite, nous le laissons mûrir naturellement dans nos chambres de maturation.
En suivant ce processus traditionnel, nous sommes en mesure de libérer tous les arômes de noisette bien équilibrés qui proviennent du caviar. De plus, le léger salage, selon la méthode Malossol, apporte un léger croquant et fait ressortir la saveur et la force parfaites en bouche.
