Выработка икры

СЕРИИ

Выращивание осетровых — очень длительный, кропотливый процесс.

Компания «Осетр» первой применила ультрасонографы для сексирования и определения зрелости яиц. Но даже после получения мальков от лучших нерестовиков нам приходится ждать три года, прежде чем мы сможем использовать этот запатентованный ультразвуковой метод для определения пола осетра.

После того как нам удается их разделить, самок выращивают в Каспийском море в течение 10 лет, после чего они достигают полной зрелости.

Проводятся дополнительные ультразвуковые исследования, чтобы убедиться, что мы знаем, когда ловить осетра. Кроме того, мы проводим биопсию, чтобы попробовать икру и убедиться в ее высоком качестве. Поскольку икра является сезонным продуктом, осетровые вылавливаются с сентября по март, что позволяет получить продукт самого высокого качества.

Одна 10-летняя самка осетра весит около 40 кг и способна дать примерно 10% своего веса в виде икры. А это значит, что на каждую из наших рыб приходится приличное количество икры.

СЕРИИ

Икра производится традиционным способом.

Вся икра на наших фермах изготавливается в соответствии с традиционным опытом. Это означает, что каждое зерно тщательно просеивается вручную, а затем промывается в чистой воде. Затем добавляем небольшое количество соли и консервируем икру. Вот и все. В состав банок не входят никакие добавки или другие ароматизаторы, поскольку мы считаем, что лучший вкус икры — это вкус самого продукта. После этого мы даем ему дозреть естественным образом в наших камерах созревания.

Следуя этому традиционному процессу, нам удается сохранить все сбалансированные ароматы фундука, которые исходят от икры. Кроме того, легкая засолка по методу Malossol придает легкий хруст и раскрывает прекрасный вкус и крепость на вкус.