La elaboración del caviar
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La cría de esturiones es un proceso largo y laborioso.
Sturgeon fue la primera empresa en utilizar ultrasonógrafos para sexar y determinar la madurez de los huevos. Pero incluso después de obtener alevines de los mejores de nuestros reproductores tenemos que esperar tres años antes de poder utilizar este proceso patentado de ultrasonidos para determinar el sexo del esturión.
Una vez separadas, las hembras se crían en el mar Caspio durante 10 años, momento en el que alcanzan la plena madurez.
Se realizan ecografías adicionales para asegurarnos de que sabemos cuándo pescar el esturión. No sólo eso, sino que realizamos biopsias para probar el caviar y asegurarnos de que es de alta calidad. Dado que el caviar es un producto de temporada, los esturiones se pescan entre septiembre y marzo para garantizarle un producto de la máxima calidad.
Una hembra de esturión de 10 años pesa unos 40 kilos y puede dar aproximadamente el 10% de su peso en caviar. Lo que significa una buena cantidad de caviar para cada uno de nuestros peces.
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El caviar se produce con métodos tradicionales.
Todo el caviar de nuestras granjas se elabora según los conocimientos tradicionales. Esto significa que cada uno de los granos se tamiza cuidadosamente a mano y luego se lava en agua limpia. A continuación, añadimos una pequeña cantidad de sal y emplatamos el caviar. Ya está. No se incluyen aditivos ni otros sabores en las latas porque creemos que el mejor sabor del caviar es el sabor del propio producto. A partir de ahí, dejamos que madure de forma natural en nuestras salas de maduración.
Siguiendo este proceso tradicional conseguimos liberar todos los equilibrados sabores a avellana que se desprenden del caviar. Además, la salazón ligera, según el método Malossol, proporciona un ligero crujido y resalta el sabor y la fuerza perfectos en el paladar.
