Risposta 1:
Il caviale (e alcuni altri tipi di uova di pesce) hanno una consistenza unica che scatta delicatamente in bocca e sulla lingua, rilasciando un delicato sapore di sale e di pesce, di umami e di mare pulito e salino, e un sottile gusto minerale. Vedere Qual è il sapore del caviale?
Risposta 2:
Sì.
Anche se ho provato solo caviale economico prodotto con uova di lompo o di salmone, è incredibile. È piccola, tagliente, salata, fredda e incredibilmente saporita, e mi piace il suo sapore.
Ho creato un antipasto ispirandomi a un piatto di cui avevo letto in una recensione di un ristorante su Haaretz – vorrei poter ricordare il posto, visto che il merito è dello chef – quando cucinavo più per gli altri.
È stato un miglioramento rispetto all’approccio del caviale sui bliny. Invece, lo chef ha fatto bollire le patate a fette, poi le ha ricoperte di olio d’oliva e paprika affumicata e le ha arrostite finché non sono diventate dorate, croccanti e piccanti, prima di condirle con una pallina di panna acida e un cucchiaio di caviale. Credo che quel piatto sia stato il catalizzatore del mio interesse per la paprika affumicata. È una combinazione di cucina spagnola e russa.
Mangiate il prima possibile. Il contrasto tra la patata arrosto calda e il condimento freddo è fondamentale.
