Réponse 1 :
Le caviar (et certains autres types d’œufs de poisson) a une texture unique qui éclate délicatement dans la bouche et sur la langue, libérant une saveur délicate de sel et de poisson, d’umami et de mer propre et salée, ainsi qu’un goût minéral subtil. Voir Quelle est la saveur du caviar ?
Réponse 2 :
Oui.
Même si je n’ai jamais goûté que du caviar bon marché produit à partir d’œufs de lompe ou de saumon, il est incroyable. C’est petit, piquant, salé, glacé et incroyablement poissonneux, et j’aime ce goût.
J’ai créé une entrée inspirée d’un plat que j’avais lu dans une critique de restaurant dans Haaretz – j’aimerais pouvoir me souvenir de l’endroit car le chef mérite d’être félicité – à l’époque où je cuisinais davantage pour d’autres personnes.
C’était une amélioration par rapport à l’approche du caviar sur des blinis. Au lieu de cela, le chef a fait bouillir des tranches de pommes de terre, les a enduites d’huile d’olive et de paprika fumé et les a rôties jusqu’à ce qu’elles soient dorées, croustillantes et épicées, avant de les garnir d’une cuillerée de crème aigre et d’une cuillerée de caviar. Je crois que ce plat a été le catalyseur de mon intérêt pour le paprika fumé. Il s’agit d’une combinaison de cuisine espagnole et russe.
Mangez dès que possible. Le contraste entre la pomme de terre grillée chaude et la garniture froide est essentiel.
