Antwort 1:
Kaviar (und bestimmte andere Arten von Fischeiern) haben eine einzigartige Textur, die sanft im Mund und auf der Zunge zergeht und ein delikates Aroma von Salz und Fisch, Umami und sauberem, salzigem Meer sowie einen subtilen Mineralgeschmack freigibt. Siehe Was ist der Geschmack von Kaviar?
Antwort 2:
Ja.
Auch wenn ich bisher nur billigen Kaviar aus Seehund- oder Lachsrogen probiert habe, ist er unglaublich. Er ist klein, scharf, salzig, kühl und unglaublich fischig, und ich mag seinen Geschmack.
Ich habe eine Vorspeise kreiert, die von einem Gericht inspiriert ist, über das ich in einer Restaurantkritik in Haaretz gelesen habe – ich wünschte, ich könnte mich an das Lokal erinnern, denn der Koch verdient Anerkennung -, als ich noch mehr für andere Leute kochte.
Es war eine Verbesserung gegenüber dem Kaviar-auf-Blintzes-Ansatz. Stattdessen kochte der Chefkoch Kartoffelscheiben, bestrich sie mit Olivenöl und rauchigem Paprika und röstete sie goldgelb, knusprig und würzig, bevor er sie mit einer Kugel Sauerrahm und einem Klecks Kaviar belegte. Ich glaube, dieses Gericht war der Auslöser für mein Interesse an geräuchertem Paprika. Betrachten Sie es als eine Kombination aus spanischer und russischer Küche.
Essen Sie so schnell wie möglich. Der Kontrast zwischen der heißen Röstkartoffel und dem kühlen Belag ist entscheidend.
