Risposta 1:
La vitalità a lungo termine di qualsiasi specie di storione è sull’orlo dell’estinzione.
Sono un pescatore di storioni che vive nel Delta della California, che è il sogno di ogni pescatore di storioni. Fino a quest’anno ero solito dedicarmi allo storione bianco sia per il rilascio che per la cattura. Ho pescato per sei mesi all’anno come privato. Come marinaio, ho lavorato su barche da pesca sportiva charter specializzate nella cattura e nel rilascio di storioni bianchi.
Per quanto riguarda gli storioni Beluga, la maggior parte di essi si trova nel Mar Caspio. Le nazioni confinanti hanno concordato un divieto internazionale di pesca dello storione selvatico in alcuni mari a partire dal 2016. Il divieto dovrebbe durare dai 20 ai 25 anni. Lo storione Beluga selvatico è sull’orlo dell’estinzione.
Ho cercato di raggiungere il Caspio per praticare la pesca sportiva del Beluga (catch and release). Ho prenotato i voli per l’Azerbaigian e mi sono stabilito a Baku come guida turistica. Mi è stato detto di non andare in ogni caso a causa di “conflitti di tribù”. Spero di avere la possibilità di andare a caccia di quei pesci…. Questa luce diminuisce con l’avanzare dell’età.
Allora, da dove proviene tutto questo caviale Beluga? Beluga Farms è un’azienda agricola di Beluga, in Alaska. Lo storione Beluga è allevato da numerose aziende importanti. Questi storioni vengono attualmente allevati e macellati per tutti i loro componenti, compresa la loro bottarga (caviale). Queste attività stanno sorgendo in tutti i luoghi in cui un tempo nuotavano i Beluga. Infatti, ora vengono coltivate anche in Asia e in Nord America! Invece di catturare i giovani Beluga, diversi allevamenti li stanno rilasciando nel loro habitat naturale. Tutto questo è benefico; che i pesci e i pescatori prosperino! Tenete presente che uno storione selvatico può impiegare fino a 20 anni per svilupparsi e riprodursi. Di conseguenza, il lavoro che si sta svolgendo ora potrà essere vantaggioso tra 20 anni.
L’Iran è l’unico Paese in cui è possibile raccogliere storioni selvatici. Non so perché, ma se gli scienziati e i governi sono d’accordo, la mia opinione è irrilevante. I Beluga selvatici sono ancora vietati negli Stati Uniti.
20 years to prepare Beluga Caviar… hmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm What’s more, guess what? Chi vuole fare soldi con il caviale non aspetterà 20 anni per lo sviluppo delle uova. Gli storioni d’allevamento che vengono raccolti nuotano in stagni con livelli di salinità ottimali per la maturazione. Per favorire la crescita e lo sviluppo, consumano pellet contenenti proteine e ormoni altamente concentrati.
Il caviale è buono come il caviale di storione selvatico? Personalmente, non credo che sia questo il caso. Qual è invece l’alternativa per le masse che lo adorano?
Per me, il caviale e i filetti di storione sono ancora i preferiti. La legge mi consente di pescare solo uno storione al giorno, 3 storioni all’anno. Quest’anno ho catturato e rilasciato numerosi storioni legali. Non ho ancora raccolto nulla. Non ho voglia di uccidere uno storione in questo momento. Non pagherò nemmeno 70 dollari l’oncia per il caviale.
Il caviale Beluga è un investimento a lungo termine? Non lo è adesso, ma potrebbe esserlo in futuro.
(EDIT: ho omesso di dire che nel 2016 è stata scoperta una nuova tecnologia per ottenere la bottarga dallo storione). L’acquacoltore essenzialmente “massaggia” la bottarga dalla matassa, impedendo allo storione di morire. È fantastico. È tutto molto PC. In effetti, ha quasi senso dal punto di vista commerciale. Ma cosa fare con un pesce di 70 chili che non può riprodursi per sette o otto anni e che cresce indefinitamente? Non è nemmeno possibile liberarlo in modo etico, perché non sa come alimentarsi e non ha idea del sapore del cibo “genuino”. Anche se è un PC, potrebbe non essere d’accordo con l’offerente più basso. Il mio consiglio è di curarli e riportarli in salute prima di donarli a un acquario. Come minimo, sarebbero esenti da tasse.
Risposta 2:
Non è stato così fino a poco tempo fa.
Di recente ho visto un programma televisivo in cui veniva mostrata una tecnica per “mungere” le uova di pesce. Fino ad allora, le uova dovevano essere raccolte uccidendo i pesci. Secondo quanto riportato, i pesci possono essere mantenuti in vita e produrre più lotti.
