Respuesta 1:
La viabilidad a largo plazo de cualquier especie de esturión se tambalea al borde de la extinción.
Soy un pescador de esturiones que vive en el delta de California, que es el sueño hecho realidad de cualquier pescador de esturiones. Solía pescar esturión blanco tanto para captura y suelta como para recolección hasta este año. Los pesqué seis meses al año como navegante privado. Como marinero de cubierta, he trabajado en barcos de pesca deportiva chárter especializados en la captura y suelta de esturión blanco.
La mayoría de los esturiones beluga se encuentran en el Mar Caspio. Las naciones vecinas acordaron una prohibición internacional de pesca de esturión salvaje en determinados mares a partir de 2016. Se espera que la prohibición dure entre 20 y 25 años. El esturión beluga salvaje está al borde de la extinción.
He intentado llegar al Caspio para practicar la pesca deportiva del beluga (captura y suelta). He reservado vuelos a Azerbaiyán y me he instalado en Bakú como guía turístico. Me han dicho que no vaya en cada caso por «conflictos tribales». Espero tener la oportunidad de ir tras esos peces…. Esa luz disminuye a medida que envejezco.
Entonces, ¿de dónde procede todo este caviar Beluga? Beluga Farms es una granja de Beluga, Alaska. El esturión beluga es criado por varias empresas importantes. Actualmente, estos esturiones se crían y sacrifican para obtener todos sus componentes, incluidas sus huevas (caviar). Estos negocios están surgiendo por todo el lugar donde antes nadaba el beluga. De hecho, ahora también se cultivan en Asia y Norteamérica. En lugar de capturar crías de beluga, varias granjas las devuelven a su hábitat natural. Todo esto es beneficioso; ¡que prosperen los peces y los pescadores! Tenga en cuenta que un esturión salvaje puede tardar hasta 20 años en desarrollarse y reproducirse. Por ello, el trabajo que se realiza ahora puede reportar ventajas dentro de 20 años.
Irán es el único país donde se puede capturar esturión salvaje. No sé muy bien por qué, pero si los científicos y los gobiernos están de acuerdo, mi opinión es irrelevante. Los artículos de Beluga salvaje siguen estando prohibidos en Estados Unidos.
20 years to prepare Beluga Caviar… hmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm What’s more, guess what? La gente que quiere ganar dinero con el caviar no esperará 20 años a que se desarrollen los huevos. Los esturiones de piscifactoría que se capturan nadan en estanques con niveles de salinidad óptimos para la maduración. Para favorecer su crecimiento y desarrollo, consumen pellets alimenticios que contienen proteínas y hormonas altamente concentradas.
¿Es ese caviar tan bueno como el caviar de esturión salvaje? Personalmente, no creo que sea así. ¿Cuál es, en cambio, la alternativa para las masas que lo adoran?
Para mí, el caviar y los filetes de esturión siguen siendo mis favoritos. La ley sólo me permite un esturión cada día/3 esturiones al año. Este año he capturado y liberado numerosos esturiones legales. Todavía no he cosechado ninguna. No me apetece matar un esturión ahora mismo. Tampoco voy a pagar 70 dólares la onza por caviar.
¿Es el caviar beluga una inversión a largo plazo? No lo es ahora, pero puede serlo en el futuro.
(EDIT: Me faltó mencionar que en 2016 se descubrió una nueva tecnología para obtener huevas de esturión). El acuicultor «masajea» las huevas de la madeja para evitar que el esturión muera. Es fantástico. Es todo muy PC. De hecho, casi tiene sentido desde un punto de vista comercial. Pero, ¿qué hacer con un pez de 70 libras que no puede reproducirse hasta pasados siete u ocho años y crece indefinidamente? Ni siquiera se le puede liberar éticamente porque no sabe forrajear y no tiene ni idea de a qué sabe la comida «auténtica». Aunque sea PC, puede que no esté de acuerdo con la oferta más baja. Mi consejo es que los cuiden antes de donarlos a un acuario. Como mínimo, estarían libres de impuestos.
Respuesta 2:
No fue hasta hace poco.
Hace poco vi un programa de televisión en el que se mostraba una técnica para «ordeñar» huevas de pescado. Hasta entonces, los huevos debían recolectarse matando a los peces. Según los informes, ahora los peces pueden mantenerse vivos y producir múltiples lotes.
