Risposta 1:
Il caviale è uno degli alimenti più costosi del pianeta. È apprezzato e ambito dagli aristocratici di tutto il mondo e può arrivare a valere fino a 35.000 dollari al chilo. Tuttavia, si tratta di un gusto acquisito. A quanto pare, il caviale non è sempre stato così costoso. Nel XIX secolo, le specie di storione erano così comuni negli Stati Uniti che il caviale veniva presumibilmente distribuito gratuitamente nei saloon come noccioline da bar. In Europa, i pescatori davano le uova in pasto ai loro maiali o le lasciavano morire sulla spiaggia. Prima di assaggiare il caviale, imparate a conoscerlo meglio. La bottarga si riferisce alle uova dei pesci e il caviale è un tipo di bottarga (il più famoso è quello dello storione). I quattro tipi di storione che producono il vero caviale sono il Beluga, l’Osetra, lo Sterlet e il Sevruga. Il caviale ricavato dal pesce pagliaccio o dal salmone americano è meno costoso.
Servitelo al meglio delle vostre possibilità. Il caviale viene tipicamente servito come aperitivo. Il caviale non deve mai essere servito a temperatura ambiente e deve essere sempre servito freddo. Poiché i cucchiai metallici possono conferire uno sgradevole sapore metallico alla bottarga, non devono essere utilizzati per servirla o consumarla.
Il caviale deve essere servito con una guarnizione. Le guarnizioni tradizionali del caviale migliorano quasi sempre l’esperienza del caviale. Le guarnizioni tradizionali includono panna acida, uova sode, cipolle tritate ed erbe fresche come prezzemolo e aneto, che possono esaltare il sapore del caviale.
Assumere un paio di bocconi di cibo. Il caviale è sempre stato consumato in piccole dosi, generalmente meno di un cucchiaio. I piccoli bocconi permettono al cliente di sperimentare completamente il sapore senza essere sopraffatto dalla consistenza.
Risposta 2:
Kenneth ha ragione nel valutare la minaccia rappresentata dalle specie in via di estinzione. Il caviale Beluga, ricavato dalla bottarga del beluga, o chirurgo europeo, è il più costoso che io conosca. Il Mar Caspio e il Mar Nero sono i luoghi più comuni per trovarli. Il caviale Beluga viene prodotto da centinaia di anni e la specie è in pericolo critico a causa della pesca eccessiva e del bracconaggio. Per evitare l’estinzione, i produttori di caviale beluga hanno dovuto modificare i metodi di raccolta per non danneggiare il pesce. È difficile, richiede tempo e non dà gli stessi risultati dell’uccisione del pesce. Il beluga non solo è il caviale più antico, più famoso e forse più gustoso del mondo, ma è anche il più costoso. In confronto, il mio caviale preferito è il caviale di trota proveniente, ad esempio, dalla Carolina del Nord. Le trote sono prodotte e mantenute in corsi d’acqua ben alimentati e la tecnologia per la loro coltivazione e conservazione esiste da anni negli Appalachi. È piuttosto facile prelevare la maggior parte della bottarga senza uccidere il pesce e ne producono una buona quantità. Il costo si riduce grazie alla possibilità di ottenere le materie prime in grandi quantità in un ambiente sostenibile, mentre il risultato rimane piuttosto buono e gustoso. Inoltre, non è così costoso come il beluga. Sono diverse le specie che contribuiscono alla produzione di uova per il caviale. Il caviale meno costoso spesso proviene da un ambiente sostenibile che consente una raccolta e una lavorazione più rapida, compreso l’uso di un sale meno costoso e l’assenza di invecchiamento nel contenitore.
