Risposta 1:
Il miglior accompagnamento per il caviale è quello che vi aiuta ad apprezzarlo di più, e questa è una questione di preferenze personali. Se vi piace il sapore salato del caviale da solo, un cucchiaio può essere tutto ciò che vi serve, secondo John Burgess.
Molti servono il caviale in cima a dei cracker (più semplici sono, meglio è, secondo me), che fungono da veicolo per portare il caviale sulla lingua. Allo stesso modo, mangiare piccole e sottili frittelle (blini) con un po’ di panna acida e caviale è un rituale russo.
L’aggiunta di una piccola quantità di grasso ricco, come la panna o il burro non salato o un formaggio morbido di base, al sapore del caviale ne esalta la consistenza.
Per trasportare il caviale si possono usare piccole fette di pane tostato con burro, panna acida, crème fraiche o crema di formaggio. Anche un bicchierino ghiacciato di vodka superfredda, di gin olandese o London Dry o di gin profumato, o di sakè giapponese o soju coreano ghiacciato dal sapore delicato sembrano essere complementi ideali per il caviale. È possibile anche bere un bicchiere di champagne o di vino bianco.
I panini e le enormi frittelle possono piacere anche a chi ama le tartine da un solo boccone.
Come guarnizione, potrebbe essere appropriata una spolverata di erba cipollina tritata, scalogno o cipolla verde, o cipolla dolce tritata.
Un tocco di limone, sia sotto forma di una goccia di succo che di una sottile scaglia di limone, è un altro gustoso compagno del caviale.
Il caviale si sposa bene con le uova, che possono essere utilizzate come guarnizione o come accompagnamento completo. Si possono scegliere uova alla coque, in camicia, strapazzate o delicatamente fritte. Alcuni combinano il caviale con il tuorlo di un uovo di quaglia non cotto.
Anche le uova alla diavola e le insalate di uova a base di maionese sono eccellenti con il caviale.
Un pasto a base di pasta (spaghetti o pasta piatta o qualsiasi pasta disponibile) condita con salmone in salsa bianca e abbondantemente cosparsa di caviale è una delizia per gli occhi e per il palato nella nostra famiglia. Il caviale si abbina praticamente a qualsiasi pesce e la salsa segue lo schema stabilito con burro, panna acida e altri ingredienti.
Un’altra possibilità è quella di utilizzare il caviale per ricoprire il purè di patate o di ricoprire di caviale una patata al forno. Piuttosto che sovrastare il sapore del caviale con troppo burro, inumidite le patate al forno con una piccola quantità di olio leggero e un cucchiaio della nostra vecchia amica, la panna acida.
A proposito, credo che il caviale sopra il semplice riso bianco sarebbe delizioso.
Risposta 2:
È ottimo su una fetta di pane Melba con un pezzo di uovo sodo.
I russi che conosco lo accompagnano con un bicchierino di vodka ghiacciata al di sotto dello zero. A meno che non si ottenga un Extra dry o superiore, trovo che la maggior parte del caviale sia troppo salato per essere abbinato allo champagne. (La dolcezza aggiunta dello champagne, così come il grasso del caviale e dell’uovo, possono creare una combinazione fantastica). Il Brut Nature, invece, non mi piace).
La maggior parte dei quasi-caviari (trota danese, lompo, ecc.) li mangio con i biscotti Carr’s e nient’altro.
Il meglio del prodotto vero e proprio ha una consistenza cremosa e un forte sapore di uovo che non richiede molto di più di un blini o di un sottile pezzo di pane come contorno.
Esistono molte qualità diverse di caviale e in quel mercato si verificano molte contraffazioni e frodi alimentari. È uno dei pasti più vulnerabili all’impersonificazione.
Per questo motivo, oltre che per la potenziale estinzione dello storione, un pesce un tempo comune in tutto il mondo, ora mangio solo uova di trota danese.
Se non si mangia regolarmente caviale o altre uova di pesce e si dispone di una fonte che conosce la differenza tra le qualità e i falsi, direi che la differenza di prezzo per il caviale e le altre uova di pesce probabilmente non vale la pena.
