Respuesta 1:
Los mejores acompañamientos para el caviar son los que le ayuden a apreciarlo mejor, y eso es una cuestión de preferencia personal. Si disfruta del sabor salado del caviar por sí solo, una cuchara puede ser todo lo que necesite, según John Burgess.
Mucha gente sirve el caviar sobre galletas saladas (cuanto más sencillas, mejor, en mi opinión), que actúan como vehículo para llevar el caviar a la lengua. Del mismo modo, comer pequeñas y finas tortitas (blini) con un poco de crema agria y caviar es un ritual ruso.
Esta pauta de añadir una pequeña cantidad de grasa rica, como nata o mantequilla sin sal o un queso blando muy básico, al sabor del caviar realza la textura de la grasa.
Ahora se pueden utilizar pequeñas rebanadas de pan tostado con mantequilla, nata agria, crème fraiche o queso fresco para transportar el caviar. Un vasito helado de vodka superfrío, Dutch o London Dry o ginebra aromática, o sake japonés frío de sabor suave o soju coreano también parecen complementos ideales para el caviar. Una copa de champán o vino blanco también es una posibilidad.
Los bocadillos y las enormes tortitas también pueden gustar a quienes disfrutan con los canapés de un solo bocado.
Como guarnición, podría ser apropiado espolvorear cebollino picado, cebolleta o cebolla de verdeo, o cebolla dulce picada.
Un toque de limón, ya sea una gota de zumo o una viruta fina de limón, es otro sabroso acompañante del caviar.
El caviar combina muy bien con los huevos, que pueden utilizarse como guarnición o como acompañante completo. Huevos pasados por agua, escalfados, revueltos o fritos con delicadeza. Algunos incluso combinan el caviar con la yema de un huevo de codorniz crudo.
Los huevos endiablados y las ensaladas de huevo con mayonesa también son excelentes con caviar.
Una comida a base de pasta (espaguetis o fideos planos o cualquier pasta disponible) cubierta con salmón en salsa blanca y abundantemente espolvoreada con caviar es un maravilloso placer tanto para la vista como para el paladar en nuestra familia. El caviar complementa prácticamente cualquier pescado, y la salsa sigue el patrón establecido con mantequilla, crema agria y otros ingredientes.
Otra opción es utilizar caviar para cubrir el puré de patatas o rebozar una patata asada con caviar. En lugar de opacar el sabor del caviar con demasiada mantequilla, humedezca la patata asada con una pequeña cantidad de aceite ligero y una cucharada de nuestro viejo amigo, la nata agria.
Por cierto, creo que el caviar sobre un simple arroz blanco estaría delicioso.
Respuesta 2:
Queda muy bien en una rebanada de pan Melba con un trozo de huevo duro.
Los rusos que conozco lo acompañan con un trago de vodka congelado. A menos que se trate de Extra seco o superior, la mayoría de los caviares me parecen demasiado salados para maridarlos con champán. (El dulzor añadido del champán, así como la grasa del caviar y el huevo, pueden hacer una combinación fantástica). En cambio, Brut Nature no me atrae).
La mayoría de los casi caviares (trucha danesa, lumpo, etc.) los como con galletas Carr’s y nada más.
Lo mejor de todo es que tiene una textura cremosa y un fuerte sabor a huevo que no requiere mucho más que un blini o un trozo fino de pan como acompañamiento.
Hay muchos tipos diferentes de caviar, y en ese mercado se producen muchas falsificaciones y fraudes alimentarios. Es una de las comidas más vulnerables a la suplantación.
Por este motivo, así como por la posible extinción del esturión, un pez antaño común en todo el mundo, ahora sólo como huevas de trucha danesa.
Si no se consume caviar u otras huevas de pescado con regularidad y se dispone de una fuente que entienda la diferencia entre las calidades y las falsificaciones, yo diría que la diferencia de precio entre el caviar y otras huevas de pescado probablemente no merezca la pena.
