Réponse 1 :
Les meilleurs accompagnements du caviar sont ceux qui vous permettent de l’apprécier le plus, et c’est une question de préférence personnelle. Si vous appréciez la saveur saumâtre du caviar, une cuillère peut suffire, selon John Burgess.
De nombreuses personnes servent le caviar sur des crackers (plus ils sont simples, mieux c’est, à mon avis), qui servent de support pour amener le caviar sur la langue. De même, manger des crêpes minuscules et fines (blini) avec un peu de crème aigre et du caviar est un rituel russe.
L’ajout d’une toute petite quantité de matière grasse riche, telle que de la crème, du beurre non salé ou un fromage à pâte molle très simple, à la saveur du caviar permet de rehausser la texture de la matière grasse.
De petites tranches de pain grillé avec du beurre, de la crème aigre, de la crème fraîche ou du fromage frais peuvent maintenant être utilisées pour transporter le caviar. Un petit verre glacé de vodka super froide, de Dutch ou London Dry ou de gin parfumé, ou encore de saké japonais ou de soju coréen légèrement aromatisé et refroidi, semble également être le complément idéal du caviar. Un verre de champagne ou de vin blanc est également possible.
Les sandwichs et les crêpes géantes peuvent également séduire les amateurs de canapés en une seule bouchée.
En guise de garniture, une couche de ciboulette hachée, d’échalote ou d’oignon vert, ou encore d’oignon doux émincé peut être appropriée.
Une touche de citron, sous la forme d’une goutte de jus ou d’une fine tranche de citron, est un autre compagnon savoureux du caviar.
Le caviar se marie bien avec les œufs, qui peuvent être utilisés comme garniture ou comme compagnon à part entière. Les œufs à la coque, pochés, brouillés ou délicatement frits sont autant de possibilités. Certains associent même le caviar au jaune d’un œuf de caille non cuit.
Les œufs à la diable et les salades d’œufs à base de mayonnaise sont également excellents avec le caviar.
Dans notre famille, un repas de pâtes (spaghettis ou nouilles plates ou n’importe quelles pâtes disponibles) garni de saumon dans une sauce blanche et généreusement saupoudré de caviar est un merveilleux régal pour les yeux et le palais. Le caviar accompagne pratiquement tous les poissons et la sauce suit le modèle établi avec le beurre, la crème aigre et d’autres ingrédients.
Une autre option consiste à utiliser le caviar pour napper la purée de pommes de terre ou pour enrober une pomme de terre cuite au four. Plutôt que d’écraser la saveur du caviar avec trop de beurre, humidifiez la pomme de terre au four avec une petite quantité d’huile légère et une cuillerée de notre vieux copain, la crème aigre.
Par ailleurs, je pense que du caviar sur du riz blanc serait délicieux.
Réponse 2 :
Il est excellent sur un pain Melba avec un morceau d’œuf dur.
Les Russes que je connais l’accompagnent d’un verre de vodka glacée au-dessous du point de congélation. À moins que vous n’obteniez un Extra dry ou plus, je trouve que la plupart des caviars sont trop salés pour être associés à du champagne. (Le goût sucré du champagne, ainsi que la graisse du caviar et de l’œuf, peuvent constituer une combinaison fantastique). En revanche, le Brut Nature ne m’attire pas).
La plupart des quasi-caviars (truite danoise, lompe, etc.), je les mange avec des biscuits Carr’s et rien d’autre.
Le meilleur de ces produits a une texture crémeuse et un goût d’œuf prononcé qui ne nécessite pas beaucoup plus qu’un blini ou un morceau de pain fin en accompagnement.
Il existe un grand nombre de qualités différentes de caviar, et il y a beaucoup de contrefaçons et de fraudes alimentaires sur ce marché. C’est l’un des repas les plus vulnérables à l’usurpation d’identité.
Pour cette raison, et en raison de l’extinction potentielle de l’esturgeon, un poisson autrefois commun dans le monde entier, je ne mange plus que des œufs de truite danoise.
Si vous ne mangez pas de caviar ou d’autres œufs de poisson régulièrement et que vous disposez d’une source qui comprend la différence entre les qualités et les contrefaçons, je dirais que la différence de prix entre le caviar et les autres œufs de poisson n’en vaut probablement pas la peine.
