Risposta 1:
La vodka, preferibilmente fredda e densa come uno sciroppo, è la bevanda tradizionale da servire con il caviale. La vodka ha un po’ di sapore di limone, che è un ottimo tocco.
Se proprio dovete abbinare un vino a questa proteina estremamente salata e ittica, vi consiglio uno Champagne secco o un Sauvignon Blanc, entrambi da servire freddi. Evitate gli Chardonnay ricchi di quercia o burro, perché il caviale sovrasta il gusto del vino.
Cercate la dicitura “Brut” sull’etichetta, che è la qualità più secca di champagne distribuita abitualmente.
Sauvignon Blanc: ci sono alcuni eccellenti esempi croccanti dalla Nuova Zelanda, ma sono disponibili anche vini comparabili da Napa e Sonoma, dove è talvolta conosciuto come Fume Blanc o un Bordeaux bianco.
La guida per gli addetti ai lavori al caviale (Rivista del vino)
Bevande da abbinare al caviale (Williams-Sonoma)
E poi, chi sono io per sostenere che se si preferiscono vini dolci o altro, queste sono scelte sbagliate? Non ci sono regole che regolano gli abbinamenti tra cibo e vino, quindi se il sommelier vi contesta la scelta di uno Zinfandel bianco o di un Beaujolais Nouveau fruttato per accompagnare il vostro delicato caviale di storione e i blini, potete rispondere con un ghigno.
Risposta 2:
Questo vino si abbina bene al caviale. Hmmm. Se bevessi ancora, comincerei con la Vodka, poi il Sake e infine, molto probabilmente, uno Champagne Brut. È possibile che un Sauvignon Blanc si aggiudichi il terzo posto.
Questo dipende interamente da cos’altro viene presentato o abbinato al caviale.
La prima bevanda alcolica che mi viene in mente è una vodka molto, molto “viscosa” e fredda.
Poiché la vodka è così fredda, ha una consistenza più densa e sciropposa. È in arrivo una grande esplosione di sapori di caviale. È un bellissimo gioco di punti e contrappunti di sapore, consistenza e finale salato quando la vodka si apre. Vodka con una fetta di limone.
Poiché il caviale è molto salato, l’ideale sarebbe una vodka al limone, raffreddata alla perfezione. Il limone favorisce la digestione. Personalmente, non sono un grande fan.
Vodka liscia, con solo il profumo di una fetta di limone e forse un pizzico di limone intorno al bicchiere… quanto basta per me.
Sake. Sake? Sake, per essere sicuri. Il sakè sarebbe la mia seconda opzione per un drink con questo piatto. Dipende dalla cucina che ho servito con il caviale.
Il Sake in stile Gekkeikan “Horin” Junmai/Daiginjo è la seconda opzione. (Tuttavia, vi è una pletora di opzioni aggiuntive… si tratta di una selezione di abbinamenti per un intero pasto). Cercate un Sake nello stile “Daigingjo”.
Questo Sake si sposa bene con il caviale di storione o di salmone (ikura). È una tela asciutta che permette al caviale di dipingere il suo capolavoro sulle papille gustative e sul tetto della bocca. Percepisco molti sapori extra sottili nelle fragranze. È un altro spirito con cui mi trovo molto più a mio agio, avendolo provato con sushi, sashimi e ikura rolls. Panini a mano con uova di quaglia Ikura in cima.
In altre parole, sono consapevole di come esalterà il sapore del mio cibo.
Se non si sta attenti, la vodka può ritorcersi contro di noi. Questo Sake, invece, è molto più morbido. A volte mi si blocca il cervello per i morsi, non tanto per il vino, mentre cerco di ottimizzare il piacere del caviale in bocca!
In alcuni ambienti, l’abbinamento del Sake con il caviale può essere ancora controverso o difficile da trovare.
La vodka e il sakè sono ancora i miei preferiti, con lo champagne al terzo posto.
Opzione #3 Sto pensando a qualcosa come uno Champagne Brut. Secco. L’acidità è netta e piacevole. Il caviale viene spezzettato in gustosi “vortici” che vengono portati in alto sulle bollicine dello Champagne dall’effervescenza. L’acidità aiuta a elevare la bottarga e a “separare” la delizia salata. Sollevare e separare, hahahahahahahahahahahahahahahaha
Per apprezzare appieno questo “splurge” decadentemente ricco, ho utilizzato un metodo di respirazione retronasale. L’effervescenza dello Champagne favorisce una lunga persistenza del sapore, che continuo ad assaporare inspirando ed espirando il naso. Un bicchiere di Champagne esalta sicuramente la salinità del caviale, ma per me è un po’ troppo.
Non ci sono rossi.
Niente Chardonnay burrosi e vanigliati come La Crema, per favore.
Bleah. Con il caviale, assolutamente no. Vediamo cosa succede.
Ok, ecco l’ultimo dei miei concorrenti.
Questo è un Sauvignon Blanc. Con un SB più aspro e acido, potrei vedere i sapori fiorire e svilupparsi meravigliosamente. A seconda della presentazione del caviale e degli abbinamenti, questo potrebbe dare una spinta allo Champagne. Per me, questo porta il sapore del caviale in primo piano, anziché essere smorzato dallo Champagne.
