Ответ 1:
К икре традиционно подают водку, желательно холодную и сиропообразную. Водка имеет немного лимонный вкус, что очень приятно.
Если к этому чрезвычайно соленому и рыбному белку необходимо подать вино, то я рекомендую сухое шампанское или терпкий Совиньон Блан, которые следует подавать холодными. Избегайте дубовых или маслянистых Шардоне, так как икра будет подавлять вкус вина.
Ищите на этикетке надпись «Brut» — это самый сухой сорт шампанского, который обычно продается.
Совиньон Блан: Есть несколько превосходных хрустящих образцов из Новой Зеландии, но также доступны сопоставимые вина из Напы и Сономы, где это вино иногда называют Fume Blanc или белое бордо.
Путеводитель по икре (Винный журнал)
Напитки в сочетании с икрой (Williams-Sonoma)
В конце концов, кто я такой, чтобы утверждать, что если вы предпочитаете сладкие вина или что-то другое, то это плохой выбор? Нет никаких правил, регулирующих сочетание блюд и вин, поэтому, если сомелье оспаривает ваш выбор белого Zinfandel или фруктового Beaujolais Nouveau в качестве сопровождения к нежной осетровой икре и блинам, вы можете усмехнуться в ответ.
Ответ 2:
Это вино хорошо сочетается с икрой. Хм. Если бы я все еще пил, я бы начал с водки, затем с саке и, в конце концов, скорее всего, с шампанского Brut. Не исключено, что третье место может занять Совиньон Блан.
Это полностью зависит от того, что еще подается или сочетается с икрой.
В качестве первого алкогольного напитка, который приходит на ум, — очень, очень «вязко» холодная водка.
Из-за того, что водка очень холодная, она имеет более густую, сиропообразную консистенцию. Грядет большой взрыв вкуса икры. Это прекрасное взаимодействие точечных/контрастных вкусов, текстуры и солоноватого финиша по мере раскрытия водки. Водка с ломтиком лимона.
Поскольку икра очень соленая, идеальным вариантом будет лимонная водка, охлажденная до совершенства. Лимон способствует пищеварению. Лично я не являюсь его большим поклонником.
Прямая водка, только с ароматом лимонной дольки и, возможно, капелькой лимона в бокале… для меня достаточно.
Саке. Саке??? Саке, если быть точным. Вторым вариантом напитка к этому блюду я бы выбрал саке. Это зависит от того, к какому блюду я подавал икру.
Сакэ стиля Дзюнмай/Дайгиндзё Gekkeikan «Horin» — это второй вариант. (Однако существует множество дополнительных опций… это выбор пары для целого блюда). Ищите сакэ в стиле «Дайгиндзё».
Этот саке прекрасно сочетается с икрой осетровых или лососевых рыб (икура). Это сухой холст, который позволяет икре нарисовать свой шедевр на ваших вкусовых рецепторах и крыше рта. Я чувствую в ароматах много дополнительных тонких вкусов. Это еще один дух, к которому я отношусь гораздо спокойнее, попробовав его с суши, сашими и роллами икура. Ручные булочки с перепелиными яйцами Ikura сверху.
Другими словами, я знаю, как он будет усиливать вкус моей пищи.
Если вы не будете осторожны, водка может снова вас укусить. Этот сакэ, напротив, гораздо более мягкий. У меня иногда мозг замирает не столько от вина, сколько от укусов, когда я пытаюсь оптимизировать удовольствие от икры во рту!
В некоторых кругах сочетание сакэ с икрой все еще может вызывать споры или быть труднодоступным.
Водка и саке по-прежнему остаются моими фаворитами, а шампанское — на третьем месте.
В варианте №3 я думаю о чем-то вроде Brut Champagne. Сухой. Кислотность резкая и приятная. Икра разбивается на аппетитные «вихри», которые под действием шипения взлетают вверх на пузырьках шампанского. Кислота помогает приподнять икру и «отделить» соленую вкуснятину. Lift and separate, hahahahahahahahahahahahahahahahaha
Чтобы по-настоящему оценить это декадентски богатое «удовольствие», я использовал метод ретроназального дыхания. Шипучесть шампанского способствует длительному сохранению аромата, который я продолжаю ощущать, вдыхая и выдыхая носом. Бокал шампанского, безусловно, придает икре особую пикантность, но для меня это слишком много.
Красных нет.
Пожалуйста, никаких маслянистых ванильных Шардоне типа La Crema.
Фу. С икрой — ни в коем случае. Посмотрим, что из этого получится.
Итак, вот последний из моих участников.
Это совиньон блан. С более терпким, кислым SB я вижу, как вкусы расцветают и прекрасно развиваются. В зависимости от подачи икры и ее сочетания с шампанским это может придать ему дополнительную привлекательность. Для меня это выводит икорный вкус на первый план, а не заглушает его шампанским.
