Risposta 1:
Lo storione fornisce il caviale.
Salmone Ikura con tobiko tobiko tobiko tobiko tobiko tobiko tobiko tobiko tobiko tob
Non ho mai mangiato tobiko o kura prima d’ora.
Risposta 2:
La distinzione tra caviale, tobiko e ikura è che si tratta di uova di pesce con sapori, consistenze, colori e dimensioni diverse. Oltre al sapore, la distinzione più evidente è che il tobiko e l’ikura si trovano più comunemente nei ristoranti giapponesi, mentre il caviale è più comunemente presente nei ristoranti gourmet.
Caviale
“Tradizionalmente, il nome caviale si riferisce esclusivamente alle uova di storione selvatico provenienti dal Mar Caspio e dal Mar Nero”, secondo Wikipedia [1].
Quando vedo il caviale, di solito è come guarnizione di un pasto (quindi non aspettatevi di vedere persone che lo mangiano a cucchiaiate). Le uova sono minuscole e di colore nero. Il caviale può anche riferirsi a un tipo di uova di pesce; la dimensione del caviale varia in base al tipo di pesce. La maggior parte del caviale che ho visto è nero.
Tobiko
I tobiko sono uova di pesce volante. I ristoranti di sushi sono il posto più comune dove trovarli. Spesso sono di colore rosso-arancio (a differenza dei masago, che sono più piccoli e più chiari), anche se possono essere verdi, rossi o neri. Il tobiko viene spesso servito come guarnizione o come elemento a sé stante. Se non c’è un nome giapponese accanto a “uova di pesce volante”, si può ordinare tobiko o masago, a seconda del ristorante.
Ricetta per frittata Tobiko (con uova di pesce mosca!) immagine
Preferisco il tobiko al masago. Il tobiko è un po’ più croccante e le uova aggiungono più consistenza e sapore, essendo leggermente più grandi.
Ikura
L’ikura è un tipo di latte di salmone. La bottarga di pesce ha un sapore più unico del tobiko o del caviale, secondo me. Ho provato l’ikura che era dolce, salato e di pesce. Mi ricordano un po’ i boba in scala minore.
Il blog PUCCI SEAFOODS è la fonte di questa immagine.
Le uova di salmone sono leggermente più grandi del tobiko o del caviale e da giovane le chiamavo “uova di pesce giganti”. Ecco un confronto tra ikura e caviale:
