Respuesta 1:
El esturión proporciona el caviar.
Salmón Ikura con tobiko tobiko tobiko tobiko tobiko tobiko tobiko tobiko tob
Nunca había probado el tobiko ni el kura.
Respuesta 2:
La diferencia entre el caviar, el tobiko y el ikura es que todos son huevas de pescado de sabores, texturas, colores y tamaños variados. Aparte del sabor, la diferencia más notable es que el tobiko y el ikura son más habituales en los restaurantes japoneses, mientras que el caviar se encuentra más a menudo en los restaurantes gourmet.
Caviar
«Tradicionalmente, el nombre caviar se refiere únicamente a las huevas de esturión salvaje de los mares Caspio y Negro», según Wikipedia [1].
Cuando veo caviar, suele ser como guarnición de una comida (así que no espere ver a la gente sirviéndolo a cucharadas). Los huevos son diminutos y de aspecto negro. Caviar también puede referirse a un tipo de huevas de pescado; el tamaño del caviar varía en función del tipo de pescado. La mayoría del caviar que he visto es negro.
Tobiko
Los tobiko son huevos de pez volador. Los restaurantes de sushi son el lugar más habitual para encontrarlos. Suelen ser de color rojo anaranjado (a diferencia del masago, que es más pequeño y brillante), aunque también pueden ser verdes, rojos o negros. El tobiko suele servirse como guarnición o como plato independiente. Si no hay un nombre japonés junto a «huevas de pez volador», puede pedir tobiko o masago, según el restaurante.
Receta de tortilla de tobiko (¡con huevas de pez mosca!) image
Prefiero el tobiko al masago. El tobiko es algo más crujiente, y los huevos aportan más textura y sabor al ser ligeramente más grandes.
Ikura
El ikura es una especie de lecha de salmón. En mi opinión, las huevas de pescado tienen un sabor más único que el tobiko o el caviar. He probado ikura que era dulce, salado y con sabor a pescado. Me recuerdan un poco a los boba pop en menor escala.
PUCCI SEAFOODS Blog es la fuente de esta imagen.
Las huevas de salmón son ligeramente más grandes que el tobiko o el caviar, y yo solía referirme a ellas como «huevas de pescado gigantes» cuando era más joven. He aquí una comparación entre el ikura y el caviar:
