Risposta 1:
L’uomo ha raccolto, cucinato e mangiato le uova (roe) di quasi tutti i pesci sportivi più comuni e di quelli pescati a scopo alimentare. Il termine “caviale” è diventato un nome generico per la bottarga di storione salata e qualsiasi cosa si discosti in modo significativo dall’aspetto, dalla consistenza o dal profilo gustativo di quel prodotto spingerà alcune persone a storcere il naso e a dire: “Quello non è caviale!”.
Certo, è vero, ma ciò non implica che gli altri prodotti siano in qualche modo inferiori.
Quando ero giovane, alla mia famiglia piacevano i pesci azzurri. Ogni volta che ci siamo riusciti, abbiamo pescato per tre come pesce da pasto preferito. Alla fine della primavera e all’inizio dell’estate abbiamo catturato molti pesci azzurri con enormi sacche piene di uova gialle o giallo-arancio. Raccoglievamo queste sacche fino ad averne un “mores” (circa 4 tazze di volume) e poi le facevamo soffriggere, rompendo delicatamente le sacche durante il processo di cottura.
Eccezionalmente gustoso!
Sì, uova di pesce, ma assolutamente non caviale.
Poiché a loro sembrava “strano”, la maggior parte dei miei amici storceva il naso di fronte a questo delizioso piatto.
È così che la maggior parte delle persone si sente quando mangia. Molte credenze culturali vietano di consumare determinati alimenti in determinati luoghi. Uno di questi è costituito dalle uova di pesce.
L’idea che gli ovuli (uova, bottarga) di storione salati siano una “prelibatezza” si è diffusa in tutto il mondo. Per anni, la classe agiata e quella superiore hanno favorito Anne. Il caviale (quello buono) è oggi considerato un bene di lusso di alto livello che richiede un palato sofisticato per essere apprezzato.
Credo che sia un po’ troppo salato. Le uova di pesce azzurro saltate nel burro fresco erano le mie preferite.
Una varietà di specie diverse viene eviscerata prima di essere distribuita nei Grandi Laghi. La raccolta delle uova dalle femmine gravide e la vendita delle sacche ovariche in particolari mercati è diffusa in diverse specie. Alcuni gruppi etnici acquistano le sacche delle uova e le utilizzano per produrre vari tipi di “caviale di coregone”, soprattutto per uso personale. I vasetti di questo caviale autoctono si trovano su ogni grande fronte e in alcuni piccoli negozi di alimentari.
A parte questo: Le uova di branzino (di largemouth o smallmouth bass) sono “OK”, ma non andrò a cercarle o a raccogliere una femmina gravida per ottenerle. Se preparate con una salatura “leggera” per qualche giorno in frigorifero, le uova di trota e salmone sono deliziose. Io li preferisco saltati in padella, come faccio con il pesce azzurro e le uova. Semplicemente saltate in padella e leggermente condite, le uova di salmone sono deliziose. Le uova di persico giallo sono più piccole e più difficili da maneggiare rispetto a quelle di pesce luna, ma hanno un sapore eccellente (migliore di quello della spigola).
Risposta 2:
La maggior parte dei pesci che sopravvivono depongono uova o producono uova. Non tutti vogliono mangiare “caviale”. Il caviale è un tipo di uova di pesce che proviene da alcuni tipi di pesce. Il caviale di storione è il caviale di più alta qualità disponibile. Tre specie di storioni, in particolare, si trovano esclusivamente nel Mar Caspio. Le uova di salmone, testa d’acciaio, trota, lompo, coregone e carpa sono chiamate anche bottarga. Alcuni di questi animali possono essere presenti negli Stati Uniti. Per produrre il “caviale”, la bottarga deve essere salata. È improbabile che il prelievo di uova da pesci gatto, spigole o altri pesci dia risultati soddisfacenti. Ci sarebbe un business vivace e il caviale sarebbe meno costoso se le uova di pesce funzionassero.
