Risposta 1:
Solo un tipo di caviale è “autentico”, gli altri sono imitazioni.
Solo la bottarga di storione può essere definita autentico caviale, ed esistono molte varietà di bottarga di storione a seconda dello storione da cui proviene.
Una buona bottarga richiede anni, se non decenni, per maturare: possono passare fino a 30 anni dal momento in cui il pesce viene allevato a quello in cui viene trasformato in vero caviale.
Il caviale è una delle prelibatezze più costose al mondo. Viene servito con un cucchiaio di madreperla o d’oro, raffreddato con ghiaccio nella lattina originale o in una coppa di cristallo, come da tradizione.
Purtroppo, l’argento comune o un altro metallo non funzionerà, poiché le perle nere reagiranno con esso e lasceranno un retrogusto sgradevole. Come bevanda, si preferisce lo champagne o la vodka ben ghiacciata.
Il vero caviale beluga può costare da 3.200 a 4.500 dollari al chilo. Il caviale bianco, ricavato dalle uova di storioni albini con anomalie pigmentarie congenite, è l’apice del lusso.
Ogni anno se ne producono solo circa 22 chili in tutto il mondo, eppure le uova giallo pallido costano ben oltre 15.000 dollari al chilo.
Lo storione beluga produce il caviale più costoso. Queste creature possono pesare più di una tonnellata e raggiungere una lunghezza di oltre 4 metri. Il caviale Beluga, di colore grigio scuro, è caratterizzato da grani enormi e dalla buccia delicata, con un diametro di circa 3,5 mm.
I grani del caviale Osetra sono un po’ più piccoli e il morso è più duro. Secondo gli intenditori, la sua fragranza di nocciola non ha rivali con nessun’altra forma di caviale.
I grani hanno una tonalità che va dal giallo pallido al marrone o all’antracite. Lo storione Osetra pesa all’incirca un decimo del peso del beluga, ovvero circa 100 chilogrammi, ed è lungo solo 2 metri e mezzo.
Lo Sternhausen, un piccolo membro della famiglia degli storioni, produce il caviale Sevruga. Produce una bottarga a grana piccola con un forte profumo speziato. Questa specie di storione è la più utilizzata per la produzione di caviale negli impianti di allevamento europei.
E se vi dicessi che
Il caviale può essere prodotto da qualsiasi pesce non tossico nello stesso modo in cui viene prodotto il caviale di storione: salando le uova di pesce e pastorizzando, se necessario, per migliorare la durata di conservazione. I buongustai vegani, ad esempio, possono creare piatti simili al caviale a base di vita marina vegetale.
Spero di aver risposto alla sua domanda.
Risposta 2:
Il mondo intorno a noi sta cambiando. Un tempo “uova di storione” era la definizione di “caviale”. Poi le cose hanno cominciato ad allentarsi… Altre uova di pesce venivano chiamate caviale. “Caviale di melanzane” è diventato un termine per indicare il purè di melanzane. Sono un veterano, quindi mi riferisco ancora alle uova di storione come “caviale”. (consiglio aggiuntivo: lo storione osetra è il mio storione preferito per il caviale).
