Respuesta 1:
Sólo un tipo de caviar es «auténtico», los demás son imitaciones.
Sólo las huevas de esturión pueden denominarse caviar auténtico, y existen muchas variedades de huevas de esturión dependiendo del esturión del que procedan.
Una buena hueva tarda años, si no décadas, en madurar: pueden pasar hasta 30 años desde que se cría el pez hasta que se transforma en auténtico caviar.
El caviar es uno de los manjares más caros del mundo. Se sirve con una cuchara de nácar o de oro, enfriado sobre hielo en la lata original o en un cuenco de cristal, siguiendo la tradición.
Por desgracia, la plata común u otro metal no funcionará, ya que las perlas negras reaccionarán con él y dejarán un regusto horrible. Como bebida, se prefiere el champán o el vodka bien frío.
El auténtico caviar beluga puede costar entre 3.200 y 4.500 dólares el kilo. El caviar blanco, elaborado con huevas de esturiones albinos con anomalías congénitas de pigmentación, es la cumbre del lujo.
Sólo se producen 22 libras al año en todo el mundo, pero los huevos de color amarillo pálido cuestan más de 15.000 dólares la libra.
El esturión beluga produce el caviar más caro. Las criaturas pueden pesar más de una tonelada y alcanzar longitudes de más de 4 metros. El caviar Beluga, de color gris oscuro, presenta granos enormes y de piel delicada, con un diámetro aproximado de 3,5 mm.
El grano del caviar Osetra es un poco más pequeño, y el bocado es más duro. Según los entendidos, su aroma a nuez no tiene parangón con ninguna otra forma de caviar.
La tonalidad de los granos varía del amarillo pálido al parduzco o antracita. El esturión de Osetra pesa aproximadamente una décima parte que la beluga, unos 100 kilogramos, y sólo mide 2 metros de largo.
El Sternhausen, un pequeño miembro de la familia de los esturiones, produce caviar Sevruga. Produce una hueva de grano pequeño con un fuerte aroma especiado. Esta especie de esturión es la más empleada para la producción de caviar en las instalaciones de cría europeas.
¿Y si te dijera que
El caviar puede fabricarse a partir de cualquier pescado no tóxico del mismo modo que el caviar de esturión: salar las huevas de pescado y pasteurizarlas si es necesario para mejorar su conservación. Los gourmets veganos, por ejemplo, pueden conjurar platos parecidos al caviar a partir de vida marina de origen vegetal.
Espero que esto haya respondido a su pregunta.
Respuesta 2:
El mundo que nos rodea está cambiando. «Huevos de esturión» fue una vez la definición de «caviar». Entonces las cosas empezaron a aflojarse… Otras huevas de pescado se denominaban caviar. «Caviar de berenjena» se convirtió en un término para el puré de berenjena. Soy un veterano, por eso aún me refiero a las huevas de esturión como «caviar». (consejo adicional: el esturión osetra es mi esturión favorito para caviar).
