Réponse 1 :
Un seul type de caviar est « authentique », les autres sont des imitations.
Seuls les œufs d’esturgeon peuvent être qualifiés de caviar authentique, et il existe de nombreuses variétés d’œufs d’esturgeon, en fonction de l’esturgeon dont ils proviennent.
Il faut des années, voire des décennies, pour qu’un bon œuf arrive à maturité : il peut s’écouler jusqu’à 30 ans entre le moment où le poisson est élevé et celui où il est transformé en véritable caviar.
Le caviar est l’un des mets les plus coûteux au monde. Il est servi avec une cuillère en nacre ou en or, refroidi sur de la glace dans la boîte d’origine ou dans un bol en cristal, comme le veut la tradition.
Malheureusement, l’argent ordinaire ou un autre métal ne fonctionnera pas, car les perles noires réagiront avec lui et laisseront un arrière-goût désagréable. En guise de boisson, le champagne ou la vodka bien fraîche sont préférables.
Le véritable caviar de béluga peut coûter entre 3 200 et 4 500 dollars la livre. Le caviar blanc, fabriqué à partir d’œufs d’esturgeons albinos présentant des anomalies pigmentaires congénitales, est le summum du luxe.
Il n’en est produit qu’environ 22 livres par an dans le monde entier, mais les œufs jaune pâle coûtent plus de 15 000 dollars la livre.
L’esturgeon béluga produit le caviar le plus coûteux. Ces créatures peuvent peser plus d’une tonne et atteindre une longueur de plus de 4 mètres. Le caviar Beluga, de couleur gris foncé, se caractérise par d’énormes grains à la peau délicate, d’un diamètre d’environ 3,5 mm.
Le grain du caviar Osetra est un peu plus petit et la bouchée est plus dure. Son parfum de noisette est inégalé par toute autre forme de caviar, selon les connaisseurs.
La teinte des grains varie du jaune pâle au brunâtre ou à l’anthracite. L’esturgeon Osetra pèse environ un dixième du poids d’un béluga, soit environ 220 livres (100 kilogrammes), et ne mesure qu’environ 6,5 pieds (2 mètres) de long.
Le Sternhausen, un petit membre de la famille des esturgeons, produit le caviar Sevruga. Il produit des œufs à petits grains avec un fort parfum épicé. Cette espèce d’esturgeon est la plus utilisée pour la production de caviar dans les installations d’élevage européennes.
Et si je vous disais que
Le caviar peut être fabriqué à partir de n’importe quel poisson non toxique de la même manière que le caviar d’esturgeon : saler les œufs de poisson et les pasteuriser si nécessaire pour améliorer la durée de conservation. Les gourmets végétaliens, par exemple, peuvent imaginer des plats ressemblant à du caviar à partir d’organismes marins d’origine végétale.
J’espère avoir répondu à votre question.
Réponse 2 :
Le monde qui nous entoure est en train de changer. Les « œufs d’esturgeon » étaient autrefois la définition du « caviar ». Puis les choses ont commencé à se débloquer… D’autres œufs de poisson étaient appelés caviar. Le « caviar d’aubergine » est devenu un terme pour désigner la purée d’aubergines. Je suis un vieux de la vieille, c’est pourquoi j’appelle encore les œufs d’esturgeon du « caviar ». (conseil supplémentaire : l’esturgeon osetra est mon esturgeon préféré pour le caviar !)
