Antwort 1:
Nur eine Art von Kaviar ist „echt“ – die anderen sind Imitationen.
Nur Störrogen darf als echter Kaviar bezeichnet werden, und es gibt viele Sorten von Störrogen, je nachdem, von welchem Stör der Rogen stammt.
Ein guter Rogen braucht Jahre, wenn nicht Jahrzehnte, um zu reifen: Von der Aufzucht des Fisches bis zur Verarbeitung zu echtem Kaviar kann es bis zu 30 Jahre dauern.
Kaviar ist eine der teuersten Delikatessen der Welt. Serviert wird er mit einem Perlmutt- oder Goldlöffel, gekühlt auf Eis in der originalen Dose oder in einer Kristallschale, wie es der Tradition entspricht.
Leider funktioniert gewöhnliches Silber oder ein anderes Metall nicht, da die schwarzen Perlen mit ihm reagieren und einen furchtbaren Nachgeschmack hinterlassen. Als Getränk wird Champagner oder gut gekühlter Wodka bevorzugt.
Echter Beluga-Kaviar kann zwischen $ 3.200 und $ 4.500 pro Pfund kosten. Weißer Kaviar, der aus den Eiern von Albino-Stören mit angeborenen Pigmentanomalien gewonnen wird, ist der Gipfel des Luxus.
Jährlich werden weltweit nur etwa 22 Pfund produziert, aber die hellgelben Eier kosten weit über 15.000 Dollar pro Pfund.
Der Beluga-Stör liefert den teuersten Kaviar. Die Kreaturen können über eine Tonne wiegen und über 4 Meter lang werden. Der dunkelgraue Beluga-Kaviar zeichnet sich durch große, zartschalige Körner mit einem Durchmesser von etwa 3,5 mm aus.
Die Körnung des Osetra-Kaviars ist etwas kleiner, und der Biss ist härter. Sein nussiger Duft ist nach Meinung von Kennern von keiner anderen Kaviarart zu übertreffen.
Die Körner haben eine blassgelbe bis bräunliche oder anthrazitfarbene Färbung. Der Osetra-Stör wiegt etwa ein Zehntel des Gewichts eines Belugas, d. h. etwa 100 Kilogramm, und ist nur etwa 2 Meter lang.
Der Sternhausen, ein winziger Stör aus der Familie der Störe, produziert Sevruga-Kaviar. Sie ergibt einen kleinkörnigen Rogen mit starkem würzigem Duft. Diese Störart wird vor allem in europäischen Zuchtanlagen zur Kaviarproduktion eingesetzt.
Was wäre, wenn ich Ihnen sagen würde, dass
Kaviar kann aus jedem ungiftigen Fisch auf die gleiche Weise hergestellt werden wie Störkaviar – Fischeier salzen und gegebenenfalls pasteurisieren, um die Haltbarkeit zu verbessern. Vegane Feinschmecker zaubern zum Beispiel kaviarähnliche Gerichte aus pflanzlichen Meerestieren.
Ich hoffe, damit ist Ihre Frage beantwortet.
Antwort 2:
Die Welt um uns herum verändert sich. „Störeier“ war einst die Definition von „Kaviar“. Dann begann sich die Lage zu entspannen… Andere Fischeier wurden als Kaviar bezeichnet. „Auberginenkaviar“ wurde zu einem Begriff für pürierte Auberginen. Ich bin ein alter Hase, deshalb bezeichne ich Störeier immer noch als „Kaviar“. (zusätzlicher Tipp: der Osetra-Stör ist mein Lieblingsstör für Kaviar!)
