Risposta 1:
No, il “caviale rosso” non è vero caviale, come già detto da altri. Tuttavia, meno costoso non significa sempre inferiore.
Nel corso degli anni ho assaggiato diverse varietà di uova di pesce e il caviale “autentico” non è nemmeno tra i miei due preferiti. Tuttavia, dato il prezzo elevato, molti credono che sia il migliore.
Il Kalix Löjrom (uova di coregone di Kalix, Svezia settentrionale; piuttosto costoso) è il mio preferito, seguito dalle uova di bottatrice (piuttosto economiche).
Tuttavia, le enormi e splendide perle arancioni delle uova di salmone sono difficilmente superabili come ornamento.
Esiste una “falsa bottarga” prodotta con alghe kelp, così come esiste un “falso caviale” prodotto con la bottarga. In genere è totalmente vegano ed è piuttosto gustoso (e il sosia delle uova di salmone ha le stesse qualità decorative delle uova di salmone).
Si può anche utilizzare la sferificazione per creare la propria bottarga finta.
Risposta 2:
Quindi non si può chiamare caviale se non proviene da uno storione (e se non è salato/stagionato). Si tratta semplicemente di uova di pesce.
Le uova cremisi utilizzate per decorare il sushi e altri piatti provengono da pesci molto meno costosi come il salmone.
