Ответ 1:
Нет, «красная икра» — это не настоящая икра, как уже было сказано выше. Однако меньшая цена не всегда означает низкую производительность.
За годы работы я пробовал несколько различных сортов рыбьей икры, и «настоящая» икра не входит даже в двойку моих любимых. Однако из-за высокой цены многие считают его самым лучшим.
Kalix Löjrom (икра ряпушки из Каликса, Северная Швеция; довольно дорогая) — мой фаворит, затем идет икра налима (довольно дешевая).
Однако огромные, великолепные оранжевые жемчужины икры лосося трудно превзойти в качестве украшения.
Существует «ложная икра», изготовленная из водорослей ламинарии, так же как и «ложная икра», изготовленная из икры. Как правило, это полностью вегетарианский продукт, причем довольно вкусный (а аналог лососевой икры обладает теми же приятными для украшения качествами, что и икра лосося).
Можно также использовать сферификацию для получения собственной искусственной икры.
Ответ 2:
Поэтому нельзя называть икру икрой, если она не из осетра (и не соленая/вяленая). Это всего лишь икра рыбы.
Малиновые икринки, которыми украшают суши и другие блюда, получают из гораздо менее дорогой рыбы, например лосося.
