Antwort 1:
Nein, „roter Kaviar“ ist kein echter Kaviar, wie andere bereits festgestellt haben. Günstiger ist jedoch nicht immer gleichbedeutend mit minderwertig.
Ich habe im Laufe der Jahre eine Reihe verschiedener Sorten Fischrogen gegessen, und „echter“ Kaviar gehört nicht einmal zu meinen beiden Favoriten. Weil es aber so teuer ist, glauben viele, es sei das Beste.
Kalix Löjrom (Maränenrogen aus Kalix, Nordschweden; ziemlich teuer) ist mein Favorit, gefolgt von Quappenrogen (ziemlich billig).
Die riesigen, prächtigen orangefarbenen Perlen des Lachsrogens sind jedoch als Verzierung kaum zu übertreffen.
Es gibt „falschen Rogen“, der aus Seetang hergestellt wird, genauso wie es „falschen Kaviar“ gibt, der aus Rogen hergestellt wird. Er ist in der Regel vollkommen vegan und schmeckt ziemlich gut (und der Lachsrogen hat die gleichen guten Eigenschaften für die Dekoration wie Lachsrogen).
Sie können auch mit Hilfe der Sphärifizierung Ihren eigenen Rogenimitat herstellen.
Antwort 2:
Man kann ihn also nicht als Kaviar bezeichnen, wenn er nicht von einem Stör stammt (und gesalzen/gepökelt ist). Es ist lediglich Rogen von einem Fisch.
Die purpurroten Eier, die zur Dekoration von Sushi und anderen Gerichten verwendet werden, stammen von weit weniger teuren Fischen wie Lachs.
