Respuesta 1:
No, el «caviar rojo» no es caviar de verdad, como ya han dicho otros. Sin embargo, menos caro no siempre implica inferioridad.
He probado distintas variedades de huevas de pescado a lo largo de los años, y el caviar «auténtico» ni siquiera está entre mis dos favoritos. Sin embargo, como es tan caro, mucha gente cree que es el mejor.
Kalix Löjrom (huevas de vendace de Kalix, en el norte de Suecia; bastante caras) es mi favorita, seguida de las huevas de rodaballo (bastante baratas).
Sin embargo, las enormes y preciosas perlas anaranjadas de las huevas de salmón son difíciles de superar como ornamento.
Hay «falsas huevas» fabricadas con algas kelp, igual que hay «falso caviar» fabricado con huevas. Por lo general, es totalmente vegano y bastante sabroso (y el imitador de las huevas de salmón tiene las mismas cualidades decorativas que éstas).
También puede utilizar la esferificación para hacer sus propias huevas de imitación.
Respuesta 2:
Así que no se le puede llamar caviar si no procede de un esturión (y salado/curado). No son más que huevas de pescado.
Las huevas carmesí utilizadas para decorar el sushi y otros platos proceden de pescados mucho menos caros, como el salmón.
