Réponse 1 :
Non, le « caviar rouge » n’est pas du vrai caviar, comme d’autres l’ont déjà dit. Cependant, moins cher n’est pas toujours synonyme de moins bien.
J’ai dégusté un certain nombre de variétés d’œufs de poisson au fil des ans, et le « véritable » caviar ne fait même pas partie de mes deux préférés. Cependant, en raison de son prix élevé, de nombreuses personnes pensent qu’il s’agit du meilleur.
Le Kalix Löjrom (œufs de vendace de Kalix, dans le nord de la Suède ; assez cher) est mon préféré, suivi par les œufs de lotte (assez bon marché).
Cependant, les énormes et magnifiques perles orange des œufs de saumon sont difficiles à surpasser en termes d’ornementation.
Il existe de « faux œufs » fabriqués à partir d’algues laminaires, tout comme il existe du « faux caviar » fabriqué à partir d’œufs. C’est généralement totalement végétalien, et c’est plutôt savoureux (et le sosie d’œufs de saumon a les mêmes qualités décoratives que les œufs de saumon).
Vous pouvez également utiliser la sphérification pour fabriquer vos propres faux œufs de poisson.
Réponse 2 :
On ne peut donc pas parler de caviar s’il ne provient pas d’un esturgeon (et s’il n’est pas salé). Il s’agit simplement d’œufs de poisson.
Les œufs cramoisis utilisés pour décorer les sushis et d’autres plats proviennent de poissons beaucoup moins coûteux, comme le saumon.
