Risposta 1:
Se si tratta dei costosissimi caviali di storione “autentici” provenienti dalla Russia o dall’Iran, come il Beluga nero e grigio, l’Ossetra e il Sevruga, non mi sembra che siano per nulla pescosi, con uova sode che esplodono. È disponibile anche il Kaluga Hybrid, un caviale nero più economico che ha un sapore simile all’Ossetra ed è abbastanza delizioso.
Il caviale Paddlefish, uno dei neri e dei grigi statunitensi più accessibili, ha una nota di pesce forte e diretta; non credo che le persone contrarie al pesce possano esserne respinte; è un sapore molto… pulito? Il caviale Bowfin ha un aspetto simile a quello del pesce spada, ma il sapore è diverso.
Il caviale rosso è prodotto con grandi uova di salmone o trota di colore rosso-arancio. Hanno pareti cellulari trasparenti e sono piuttosto pescosi. Si capisce che si stanno mangiando uova di pesce, a differenza del caviale nero. Il caviale rosso non è considerato un lusso come lo storione e l’offerta è abbondante, il che lo rende abbastanza accessibile. In quantità modeste, soprattutto nel sushi, mi piace. Molti ristoranti di sushi chiamano “caviale” le piccole uova di pesce galleggianti utilizzate come decorazione, ma non sono salate come gli altri caviali.
Risposta 2:
Cominciamo con una spiegazione. Il caviale si ottiene da uova di pesce salate e pulite. Sebbene lo storione sia considerato la regina, non è sempre così. Alla fine dell’estate, nella regione dei Grandi Laghi posso acquistare salmone, trota di lago, coregone e quindi caviale di Cisco freschissimi. Lo mangerò 72 ore dopo che il pesce ha nuotato, se è il momento giusto. Ha un sapore leggero, dolce e leggermente di pesce/salato. La texture è da delicata a compatta e va da 3 mm a 5 mm. Una bella bistecca Delmonico costa circa la stessa cifra al kg. È una cosa importante.
