Respuesta 1:
Si te refieres a los carísimos caviares de esturión “auténticos” de Rusia o Irán, como el Beluga negro y gris, el Ossetra y el Sevruga, no creo que tengan nada de pescado, con huevas firmes que explotan. También está disponible el Kaluga Hybrid, un caviar negro más barato que tiene un sabor similar al Ossetra y es bastante delicioso.
El caviar Paddlefish, uno de los negros y grises más asequibles de EE.UU., tiene una nota de pescado fuerte y directa; no creo que a los que se oponen al pescado les disguste; tiene un sabor muy… ¿limpio? El aspecto del caviar de atún rojo es similar al del caviar de pez espátula, pero su sabor es distinto.
El caviar rojo se elabora con grandes huevas de salmón o trucha de color rojo anaranjado. Tienen paredes celulares transparentes y son bastante viscosas. Se nota que estás comiendo huevas de pescado, a diferencia del caviar negro. El caviar rojo no se considera un lujo, como el esturión, y la oferta es abundante, por lo que resulta bastante asequible. En cantidades modestas, sobre todo en sushi, me gusta. Muchos restaurantes de sushi denominan “caviar” a las pequeñas huevas de pescado flotantes que se utilizan como decoración; sin embargo, éstas no se salan como otros caviares.
Respuesta 2:
Empecemos con una explicación. El caviar se elabora a partir de huevas de pescado saladas y limpias. Aunque se considera que Sturgeon es la reina, no siempre es así. A finales de verano, puedo comprar en la región de los Grandes Lagos salmón, trucha de lago, pescado blanco y, posteriormente, caviar de cisco muy frescos. Lo comeré 72 horas después de que el pez haya estado nadando si el momento es el adecuado. Tiene un sabor ligero, dulce y ligeramente a pescado y sal. La textura es de suave a firme y oscila entre 3 mm y 0,5 mm. Un buen filete Delmonico cuesta más o menos lo mismo por kg. Es muy importante.
