Réponse 1 :
S’il s’agit de caviars d’esturgeons “authentiques” très coûteux provenant de Russie ou d’Iran, tels que le Beluga noir et gris, l’Ossetra et le Sevruga, je ne pense pas qu’ils soient du tout poissonneux, avec des œufs fermes qui explosent. Le Kaluga Hybrid, un caviar noir moins cher dont le goût est similaire à celui de l’Ossetra et qui est assez délicieux, est également disponible.
Le caviar Paddlefish, l’un des caviars noirs et gris américains les plus abordables, a une note de poisson forte et franche ; je ne pense pas que les personnes hostiles au poisson seraient rebutées par ce caviar ; il a une saveur très… propre ? Le caviar de baleine ressemble au caviar de poisson-spatule par son aspect, mais sa saveur est différente.
Le caviar rouge est fabriqué à partir de gros œufs de saumon ou de truite de couleur rouge-orange. Elles ont des parois cellulaires transparentes et sont très poissonneuses. Contrairement au caviar noir, on peut dire que l’on mange des œufs de poisson. Le caviar rouge n’est pas considéré comme un luxe, contrairement à l’esturgeon, et l’offre est abondante, ce qui le rend relativement abordable. En quantité modeste, notamment dans les sushis, je l’apprécie. De nombreux restaurants de sushi appellent “caviar” les petits œufs de poisson flottants utilisés comme décoration, mais ils ne sont pas salés comme les autres caviars.
Réponse 2 :
Commençons par une explication. Le caviar est fabriqué à partir d’œufs de poisson salés et nettoyés. Bien que Mme Sturgeon soit considérée comme la reine, ce n’est pas toujours le cas. À la fin de l’été, je peux acheter du saumon, de la truite de lac, du corégone et, par la suite, du caviar de cisco très frais dans la région des Grands Lacs. Je le mangerai 72 heures après que le poisson ait nagé si le moment est propice. Il a une saveur légère, sucrée et légèrement poissonneuse/salée. La texture est douce à ferme et s’étend de 3 mm à 0,5 mm. Un bon steak Delmonico coûte à peu près le même prix au kilo. Ce n’est pas rien.
