Antwort 1:
Wenn Sie die sehr teuren “echten” Störkaviare aus Russland oder dem Iran meinen, wie den schwarzen und grauen Beluga, den Ossetra und den Sevruga, finde ich sie überhaupt nicht fischig, mit festen Eiern, die explodieren. Kaluga Hybrid, ein billigerer schwarzer Kaviar, der ähnlich wie Ossetra schmeckt und ziemlich lecker ist, ist ebenfalls erhältlich.
Löffelstör-Kaviar, einer der erschwinglicheren schwarzen und grauen Kaviararten aus den USA, hat eine starke, geradlinige Fischnote; ich glaube nicht, dass Fischfeinde sich davon abschrecken lassen würden; er ist sehr… sauber gewürzt? Bowfin-Kaviar sieht ähnlich aus wie Löffelstör-Kaviar, aber der Geschmack ist anders.
Roter Kaviar wird aus großen orange-roten Lachs- oder Forelleneiern hergestellt. Sie haben transparente Zellwände und sehen ziemlich fischig aus. Im Gegensatz zu schwarzem Kaviar kann man erkennen, dass man Fischeier isst. Roter Kaviar gilt nicht als Luxusgut wie Stör, und das Angebot ist reichlich, so dass er recht erschwinglich ist. In bescheidenen Mengen, vor allem in Sushi, genieße ich ihn. Viele Sushi-Restaurants bezeichnen die kleinen schwimmenden Fischeier, die zur Dekoration verwendet werden, als “Kaviar”, allerdings sind diese nicht gesalzen wie andere Kaviare.
Antwort 2:
Lassen Sie uns mit einer Erklärung beginnen. Kaviar wird aus gesalzenen und gereinigten Fischeiern hergestellt. Obwohl der Stör als Königin gilt, ist dies nicht immer der Fall. Im Spätsommer kann ich in der Region der Großen Seen sehr frischen Lachs, Seeforelle, Felchen und später auch Cisco-Kaviar kaufen. Ich esse ihn 72 Stunden, nachdem der Fisch geschwommen ist, wenn die Zeit reif ist. Er hat einen leichten, süßen und leicht fischig-salzigen Geschmack. Die Textur ist sanft bis fest und reicht von 3 mm bis 5 mm. Ein schönes Delmonico-Steak kostet pro Kilogramm etwa gleich viel. Das ist eine große Sache.
