È corretto. C’erano fino a 200 giorni all’anno in cui era vietato consumare carne ma era permesso mangiare pesce, secondo le usanze della Chiesa ortodossa russa. Per il suo sapore, le dimensioni e il volume della carne, lo storione era il pesce più popolare. Le classi ricche acquistavano il pesce non appena i pescatori arrivavano sulle coste, lasciando ai più poveri il compito di mangiare ciò che era considerato spazzatura, come le uova. Solo con la rivoluzione industriale e l’avvento della ferrovia, le uova di storione vennero promosse in Europa tra i nouveau riche (nouvelle riche) come un pasto esotico proveniente dalla Russia che iniziò ad acquisire fascino e, di conseguenza, i prezzi e la reputazione di cibo di lusso iniziarono a salire.
Allo stesso modo, un tempo l’aragosta era considerata spazzatura dopo essere rimasta impigliata nelle reti da pesca in diverse zone costiere degli Stati Uniti; era soprannominata “scarafaggio di mare” e data in pasto agli animali da allevamento e agli schiavi. In alcune zone era addirittura illegale dare agli schiavi aragoste per più di due volte alla settimana, perché era considerato un trattamento duro. Ha guadagnato popolarità quando ha iniziato a essere promossa come cucina insolita in altri Stati attraverso la ferrovia.
