Это верно. В году насчитывалось до 200 дней, когда по обычаям Русской Православной Церкви запрещалось употреблять мясо, но разрешалось есть рыбу. Благодаря своим вкусовым качествам, размерам и объему мякоти осетровые были самой популярной рыбой. Богатые классы покупали рыбу, как только рыбаки приплывали к берегам, а самые бедные питались тем, что считалось мусором, например, яйцами. Только после промышленной революции и появления железной дороги осетровые яйца стали рекламироваться в Европе среди нуворишей как экзотическое блюдо из России, которое начало приобретать привлекательность, и, как следствие, цены и репутация элитного продукта стали расти.
Так, омар, попавший в рыболовные сети в некоторых прибрежных районах США, когда-то считался мусором; его прозвали «морским тараканом» и отдавали на корм сельскохозяйственным животным и рабам. В некоторых районах даже запрещалось кормить рабов омарами чаще двух раз в неделю, поскольку это считалось суровым обращением. Он приобрел популярность, когда по железной дороге его начали продвигать в другие штаты как необычное блюдо.
