Das ist richtig. Es gab bis zu 200 Tage im Jahr, an denen der Verzehr von Fleisch verboten, der Verzehr von Fisch jedoch erlaubt war, wie es in der russisch-orthodoxen Kirche üblich ist. Aufgrund seines Geschmacks, seiner Größe und seines Fleischvolumens war der Stör der beliebteste Fisch. Die reichen Bevölkerungsschichten kauften den Fisch, sobald die Fischer an der Küste ankamen, und überließen den Ärmsten das, was als Abfall galt, wie z. B. Eier. Erst mit der industriellen Revolution und dem Aufkommen der Eisenbahn wurden Störeier in Europa bei den Neureichen als exotische Mahlzeit aus Russland beworben, die an Attraktivität gewann, und in der Folge stiegen die Preise und der Ruf als Genussmittel.
Auch der Hummer wurde einst als Abfall betrachtet, nachdem er sich in mehreren Küstengebieten der Vereinigten Staaten in Fischernetzen verfangen hatte; er wurde als „Seekakerlake“ bezeichnet und an Nutztiere und Sklaven abgegeben. In bestimmten Gebieten war es sogar verboten, Sklaven mehr als zweimal pro Woche mit Hummer zu füttern, da dies als harte Behandlung galt. Sie gewann an Popularität, als sie über die Eisenbahn in anderen Staaten als ungewöhnliche Küche beworben wurde.
