Así es. Había hasta 200 días al año en los que estaba prohibido consumir carne pero permitido comer pescado, según las costumbres de la Iglesia Ortodoxa Rusa. Por su sabor, tamaño y volumen de carne, el esturión era el pescado más popular. Las clases ricas compraban el pescado en cuanto los pescadores llegaban a las costas, dejando a los más pobres comer lo que se consideraba basura, como los huevos. No fue hasta la revolución industrial y la llegada del ferrocarril cuando las huevas de esturión se promocionaron en Europa entre los nuevos ricos (nouvelle riche) como una comida exótica procedente de Rusia que empezaba a adquirir atractivo y, en consecuencia, los precios y la reputación como alimento de lujo empezaron a subir.
Del mismo modo, la langosta llegó a considerarse basura tras quedar atrapada en las redes de pesca de varias zonas costeras de Estados Unidos; se la apodó «cucaracha marina» y se destinó a animales de granja y esclavos. En algunas zonas, incluso era ilegal alimentar a los esclavos con langosta más de dos veces por semana, ya que se consideraba un trato duro. Ganó popularidad cuando empezó a promocionarse como cocina inusual en otros estados a través del ferrocarril.
