Risposta 1:
Per prima cosa è necessario catturare il pesce. Allora molto probabilmente si tratta di una femmina incinta. A questo punto è necessario conoscere le regole del gioco del proprio Stato per stabilire se è necessario rilasciarla o raccoglierla.
Lo storione degli Stati Uniti, i cui parenti eurasiatici vivono nel Mar Caspio, nel Mar Nero e nei fiumi che vi sfociano, tra cui il Danubio. Le uova salate per la preparazione del caviale provengono dal Dneiper, dal Dneister, dal Don e dal Volga, specie in pericolo di estinzione o minacciate a causa dell’eccessivo sfruttamento durante il boom di fine Ottocento. Di conseguenza, non ci sarà caviale di storione americano. A meno che non siano allevati in azienda e facciano parte di una catena di prodotti predeterminata. Esistono molte opzioni per raccogliere il proprio caviale nel significato ampio della parola caviale, dove il nome della specie ittica precede la parola caviale. Le opzioni più facilmente accessibili e sostenibili sono il salmone, la trota e il pesce palombo, anche se è possibile pescare anche pesci regionali. Il pesce noto come grinnel in Texas e Arkansas, choupique in Louisiana e bowfin ovunque, produce un caviale eccellente. Uova della giusta dimensione, che schioccano piacevolmente in bocca, con un sapore di pesce controllato che non sa di niente, che vale quasi la pena di lavare in un setaccio, togliere le membrane e aggiungere lentamente il sale kosher per non far esplodere le uova.
Risposta 2:
Se non si consuma subito, occorre una fonte sicura e un conservante come il sale. Se si riesce a trovare un pesce femmina durante la stagione riproduttiva, diverse specie ittiche non a rischio di estinzione producono un buon caviale.
Se vi piace il sapore delle uova di pesce ma non la consistenza o il prestigio del caviale beluga, ossetra o sevruga, potete acquistare la bottarga. Nessuno di essi è sostenibile. (La Bottarga, invece, non è economica). La Bottarga si ricava dal cefalo o dal tonno e viene offerta intera o sminuzzata e imbottigliata. Per ottenere i migliori risultati, cercate le ricette che lo prevedono.
